血糯米酒酿冰淇淋

作者： 罗下饭

虽然已经过了中秋，还是馋一口夏天没吃够的冰淇淋。

用料

• 血糯米酒酿（只取液体部分）125g，全脂牛奶100g，全脂奶粉100g，木薯粉15g，原味炼乳35g，滤去乳清的无糖全脂酸奶450g，奶油奶酪75g

血糯米酒酿冰淇淋的做法步骤

步骤 1

提前16-24小时将冰淇淋桶冻入冰箱。提前6小时制作滤乳清的酸奶：将无糖全脂酸奶装入纱布（配合漏斗）或专门制作希腊式酸奶的不锈钢滤网容器，冷藏下静置4-6小时，1L酸奶大概可以得到500g浓缩的滤乳清酸奶。

步骤 2

将血糯米酒酿的米粒和液体分开，称量取用125g液体（可稍微混有一些碎的米粒），倒入奶锅。

步骤 3

加入全脂牛奶、全脂奶粉和木薯粉，用蛋抽搅拌均匀至无结块的状态。如果仍有结块，也可以用搅拌机再打一下。

步骤 4

小火加热并持续搅拌避免结块，直到锅中液体变得浓稠。离火，继续搅拌直到冷却。

步骤 5

冷却后，加入滤乳清的无糖酸奶，搅拌均匀。

步骤 6

加入炼乳拌匀，放入冰箱0℃冷藏，直到温度降低到2℃以下。

步骤 7

转桶安装好，启动冰淇淋机，然后倒入切成小块的奶油奶酪和上一步冷藏好的冰淇淋液，让机器运转搅拌15-20分钟，液体变得浓稠、顺滑、奶油般质地即可。

步骤 8

搅拌完成后，转移到一个干净密闭的容器，-18℃冷冻4-6小时就可以挖球啦。

血糯米酒酿冰淇淋的小贴士

这个方子因乳脂含量比较低，个人感觉还是家庭式冰淇淋机制作更方便。如果不用机器，需要每半小时从冷冻室取出搅打一次，共搅打7-8次。

菜谱创建时间：2020-10-15 00:17:39