豆腐皮卷（素烧鹅）

作者： 艺术家妈妈

一个喜欢吃豆腐皮卷（素烧鹅）的人。杭州知味观的素烧鹅是有名的，路过总会买，但总会失望，给人太甜的感觉，而且也没有夹心。单位食堂只要有素烧鹅总会买，有时甚至买上二个直接当饭吃，管饱。吃的次数多了，也就会做了。

用料

• 豆腐皮 2张
• 干黄花菜 20克
• 干黑木耳 6克
• 茭白 2根
• 干香菇 5朵
• 榨菜 50克
• 金针菇 80克
• 蒜 5瓣
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 半勺
• 泡豆腐皮汤水
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 白糖 1勺
• 老抽 半勺
• 盐 半勺
• 水 150克

豆腐皮卷（素烧鹅）的做法步骤

步骤 1

材料准备

步骤 2

黑木耳、香菇、黄花菜泡发，茭白去皮

步骤 3

茭白、黑木耳、榨菜、香菇切丝，金针菇切段

步骤 4

所有材料入锅，煮2分钟

步骤 5

冷水过一下，沥干水分

步骤 6

准备5个蒜，切成蒜末

步骤 7

起油锅，炒出蒜香

步骤 8

倒入材料

步骤 9

加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、半勺盐翻炒均匀（这里把菜调得淡一点，别太咸，因后续还有一个红烧的过程）

步骤 10

出锅，满满一大碗，这个直接当菜吃也挺好吃的

步骤 11

取2张豆腐皮，一分为二

步骤 12

调一碗泡豆腐皮的汤水：1勺料酒、2勺生抽，半勺老抽、1勺白糖、半勺盐、150克水搅拌均匀

步骤 13

将豆腐皮放入汤水中，泡软

步骤 14

取一片豆腐皮在案板上摊平，放入炒好的馅料（馅料一分为四）

步骤 15

豆腐皮三边向内折叠，然后卷起

步骤 16

一大碗菜包了4个豆腐皮卷，量有点大，不过我常用它来当主食，大家在做的时候量减半

步骤 17

起油锅煎，豆腐皮卷很容易煎焦，中小火煎

步骤 18

煎至金黄翻面

步骤 19

加入泡豆腐皮剩下的汤水，再加适量水煮，同时品尝一下汤水味道，调好味（宁淡勿咸！），大火烧开，小火慢煮，使其充分入味，香菇、黄花菜内吸饱水分

步骤 20

收干汤汁

步骤 21

超大的4个，代餐一个吃饱。当然你也可以把它们包成小的一个一个

步骤 22

切段装盘

步骤 23

享用，咸淡适中、水水的、口感层次非常丰富：豆腐皮的韧、香菇的软与水灵、榨菜的脆、茭白的软嫩可口等等，值得一做。

豆腐皮卷（素烧鹅）的小贴士

1、方子的量有点大，半张豆腐皮包一个，共包了4个。大家做的时候量可以减半，也可以包成小块的。 2、根据自己的喜好加减材料，香菇必须有，它能吸饱汤料，吃起来水水的；脆脆的榨菜也必不可少，笋的季节加上笋丝会更美味。

菜谱创建时间：2020-10-10 11:25:52