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超级累心的传统点心：馄饨（自制馄饨皮）
用料
超级累心的传统点心：馄饨（自制馄饨皮）的做法步骤
之所以没写具体的克重，是因为我从不称量。我用一大碗面粉，打了一个鸡蛋，搁了一点点盐。搁盐不是为了让皮有味道，只是为了让皮子更筋道一些。鸡蛋一个就够了，总不好放半个。鸡蛋放太多，面团会很硬，不容易擀开。凉水和面，缺水就加水，缺面粉就加面粉，一直柔道面光，软硬适中就行了。盖上盖放一旁醒一会儿。
醒面的时候准备馅料。这个完全看自己家口味。我用了猪肉和虾肉，比例是2:1。我家孩子不爱吃整只虾仁，所以我都是剁碎的。再放一些葱姜末，料酒，又加了一点香菇丁、香豆干丁。这样荤素都有了，营养均衡一些。盐、香油、胡椒、酱油调味。这是我喜欢的口味，你们爱吃啥就放啥。我家是没有味精鸡精这些东西的，所以都不用。如果没有虾肉，我会放一点点糖提鲜。但是这种大虾仁本身就发甜，所以不放糖了。这里需要说明一下，我在馅里放了一定量的料酒、香油还有香菇，用量靠眼力观察。朝一个方向搅打，放置一段时间后，香菇会出水，再搅打一下。看看肉馅成又软又湿润，但夹起来不会不成形就是ok的。如果没有这些含水分的东西，只有肉，煮熟后的馅是硬邦邦的，不好吃！调料我都是按经验放的，差不多就行。咸一点淡一点都无所谓。因为待会还有馄饨汤呢。实在没数的，调好了取一点点放水里煮熟尝尝😄
把面团取出来，取一部分擀成皮，抹上干面粉，对折再擀，水平好的话，可以多折几层，中间一定要多多撒面粉，否则会粘。这样切的时候一次能出来好几张。否则一张张切...你懂的，累成狗🐶不偿命😂……用刀把皮子切成梯形。
放一起就一摞了。
这是第二摞，明显做得更好一些。😄皮的厚度模仿外面卖的馄饨皮的厚度就行，可以薄一点，但别厚了。因为本身做的皮子就不容易煮破，薄一点没关系，厚了感觉是在吃饺子😄。
包馄饨。这个貌似各地包法不一样。反正别露馅就行。我是放上馅对折再对折，两头搭上。为了搭接处粘合牢固，最好准备一小碗清水，抹上一点水再粘，就不会松了。这一步应该补个视频，以后吧……
注意轮不上用的皮子要用保鲜袋或者盖子盖起来，否则一会儿面上的就发干了，北京实在是太干燥。
馄饨包好了，烧一锅水煮吧。
新鲜的馄饨是开水后下锅。煮十分钟左右就好了，过程中水开了就倒点凉水进去。加两次凉水就行了。馄饨会飘在水面上，胖乎乎的。
煮好的馄饨捞出装汤碗里就好了。讲究的做法是提前炖一锅鸡汤或者棒骨汤。可惜我家没有😂。那就直接开水冲一碗汤吧，汤里放点盐，滴几滴海鲜酱油，放一点虾皮、紫菜、小香葱，如果有猪油就更好，没有的话香油来几滴也是不错的😄。刚说了，馅的咸淡如果不是刚刚好，可以借助调汤的味道时调整。馅淡汤就咸一点点，反之亦然，灵活运用！
超级累心的传统点心：馄饨（自制馄饨皮）的小贴士
1.馄饨可以一次多做点，吃不完放冰箱冷冻。 2.新鲜馄饨开水后下锅。冻馄饨可以冷水下锅，这样皮子不容易裂。 3.煮馄饨火候时间掌握不好的，尝尝呗，这招最好用。 4.如果是纯肉做馅，请打一些水、料酒、酱油进去，三个都有也行，选一个也行。这样才能做出不柴的馅来。
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