甜酒酿

作者： 蘑菇花儿

用手操作前先洗手 拌糯米时尽量保持糯米颗粒完整 不要太用力把糯米压碎了

用料

• 糯米 1000克
• 烧开的水 适量
• 安琪酒曲 5克
• 拌米的温水(40度左右) 200克

甜酒酿的做法步骤

步骤 1

洗糯米(不用提前泡)高压锅先开盖把水烧开(水多一点) 再加入糯米 轻轻按平糯米后 水的高度没过糯米约1cm(多出来的开水用汤勺捞掉) 盖上盖 上气后约蒸2分钟后关煤气 闷12分钟 (蒸熟糯米可以用自己的办法 这个办法快速 但是高压锅底部会有焦的地方 有时间可以用蒸的办法蒸熟) 隔水蒸：糯米泡过夜，倒到蒸架上，戳几个洞，水烧开上汽后蒸半小时。

步骤 2

找一个大的盆(可以进行后续的拌匀不会溢出的盆) 倒入碗里晾凉至50度(外面变凉 内芯温度50即可）晾凉的时候偶尔翻动一下 让降温均匀一些

步骤 3

手上沾水 把糯米揉开 结块的糯米轻按开 水不够就再沾一点 用完150g水

步骤 4

先撒约2g酒曲在表面 用手翻拌 拌匀后再加入2g酒曲 拌匀 倒入发酵的容器里(这一步要快速 轻柔 快速是怕糯米温度下降太快 轻柔是防止糯米被压碎)

步骤 5

将糯米粉压实 此时糯米的温度约37度(35-40度都可以) 压实后在表面均匀撒上最后1g酒曲 在中间挖一个孔 合上盖子即可

甜酒酿的小贴士

发酵温度在35度左右比较好 西门子烤箱只开下火中下层能稳定在34度左右

菜谱创建时间：2020-10-06 14:43:22