广式月饼（坚果馅儿）

作者： 爱下厨的久妈

小时候很不喜欢吃月饼，要么是皮粗糙难以下咽要么就是馅儿硬硬的，青丝玫瑰也是我的童年“噩梦’😂自打自己试着做以后才发现月饼原来是好吃的，之前错怪它了😆自己做的月饼，饼皮是细腻的，馅料是自己口味儿定制的，当然最合心意啦！

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 蛋黄水 （蛋黄1个蛋清1/4个清水15克）
• 以上是饼皮，馅料看步骤里，材料具体的数量根据自己的口味调整。

广式月饼（坚果馅儿）的做法步骤

步骤 1

材料都提前准备好。

步骤 2

①花生油，糖浆，枧水搅拌均匀 ②筛入面粉 ③混合揉成光滑面团，保鲜膜包裹好静置2-3小时。

步骤 3

坚果馅儿做法： ①250克混合坚果切碎，尽可能切碎。 ②加入200克低糖白莲蓉，3克盐，充分抓匀混合 ③分成30-35克一个小球备用。我做的30克。模具是50克的。 比例可以根据自己口味儿调整，数量根据面团多少来定。

步骤 4

豆沙蛋黄馅儿做法： ①蛋黄喷高度白酒烤箱180度烤5-6分钟。放凉备用。 ②豆沙分成20克左右一个球球 ③豆沙包裹蛋黄，加一起35克左右。 莲蓉蛋黄也可以按这个比例。 皮+馅儿约等于模具克数就行，比如我的50克模具，我的皮20克，馅儿就30克左右，不必特别严格。

步骤 5

面分成15-20克一个球盖上保鲜膜备用。这个可以自己和馅儿的计算平均分，最小不能少于15克，太小包不住，越大越好包。

步骤 6

开始包月饼了。 ①取一块面团压扁包入馅料，收口捏紧。滚成椭圆形便于放入模具。 ②模具撒一点薄薄的玉米淀粉，放入月饼，垂直压模具，脱模很惊喜。

步骤 7

①烤箱预热190-200度，根据自己烤箱脾气调整温度。 ②月饼表面用喷壶喷一层水。 ③烤5分钟定型。

步骤 8

①准备蛋黄水：一个蛋黄，1/4蛋清，15克清水搅拌均匀。 ②烤五分钟定型好的月饼取出表面用羊毛刷刷薄薄一层蛋黄水，不要太厚，刷太多花纹会不清晰。

步骤 9

刷好蛋黄水继续12-15分钟。烤箱脾气不一样，根据月饼状态调整。

步骤 10

凉了以后表皮会变硬，密封回油2-3天变软就可以吃。

步骤 11

自己做的坚果馅儿超级好吃😋

广式月饼（坚果馅儿）的小贴士

①我每个饼皮18克做了20个。 ②关于坚果馅儿：坚果是有啥放啥系列，莲蓉和坚果比例可以根据自己口味儿调整，个人感觉莲蓉略多一点口感更好，坚果比例太大会有点硬。 ③咸蛋黄我是买的，可以用莲蓉包也可以用红豆沙，两种都好吃。大家可以根据自己饼皮数量，计算用多少馅儿。 ④做月饼是数学题😂我每次都算半天，根据面的数量计算馅儿用多少。我做了三种馅儿把自己算迷糊了。

菜谱创建时间：2020-09-26 20:38:50