广式月饼（50克）

Name: 广式月饼（50克）
Ingredients: 饼皮; 110克转化糖浆; 4克枧水; 30克玉米油; 160克中筋面粉; 馅料; 20个咸蛋黄; 500克红豆沙; 蛋黄水; 1个蛋黄; 2克清水; 1滴转化糖浆

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作者：竹上林巷

好久不见，竹上最近搬家啦！新的地方厨房好小，虽然把烤箱搬了过来，仍然少了很多做美食的动力。眼下临近月饼节，整点月饼送家人朋友，撸月饼第四年，今年特殊原因，暂停开卖，时间是大大的有，耐着性子把每个月饼整成工艺品😊 食谱仅作为个人平时翻阅用，我尽量写清楚点，请先把配料做法看一下再考虑是否照此食谱哈！关于配料，转化糖浆，枧水，咸蛋黄，豆沙我全都买现成的，一是为了省时省事，二是可以大大增加成功率。此方子不适合新手！！！

用料

广式月饼（50克）的做法步骤

步骤 1

1，咸蛋黄裹上玉米油，稍微沥干，烤盘铺上油纸，放入咸蛋黄，烤箱上下火160烘烤6一8分钟，取出晾凉。 2，将转化糖浆，枧水用手动打蛋器充分搅拌混合，再加入玉米油，继续搅拌混合。把打蛋器拿出来，加入中筋面粉，用刮刀稍微压拌，戴上一次性手套，用手抓揉至无干粉。面团用保鲜袋装起来，室温松弛两小时。 3，用红豆沙把咸蛋黄包起来，揉搓成圆形，每个克数为35，一共20份。 4，松弛好的面团平均分成20份，每份克数为15，取一份面团放入手掌心，旋转按压开后包入馅料，滚圆，外面裹上薄薄一层中筋面粉，放入模具中，模具紧贴烤盘，按压一次，等回弹后拿起即可。 5，烤箱提前165度预热，月饼入烤箱前，用喷雾瓶在月饼表面喷上一层水雾，第一次烘烤165度5分钟。 6，蛋黄＋清水＋转化糖浆制作蛋黄水，第一次烘烤结束，刷上薄薄一层蛋黄水，第二次烘烤165度10分钟，再次刷上薄薄一层蛋黄水，第三次烘烤165度5分钟。刚烤好的月饼不要碰，放置凉透再包装起来即可！