流心奶黄月饼，操作进行时～

作者： Lily923

今年中秋只准备做流心奶黄月饼，让家人尝尝月饼中的劳斯莱斯，不知道能否成功

用料

• 奶黄馅料部分：
• 盐蛋黄 105克（过筛后）
• 黄油 7克
• 奶粉 35克
• 澄粉 35克
• 白糖 15克
• 椰浆 6克
• 淡奶油 35克
• 蜂蜜 8克
• 芝士粉 2克
• 流心部分：
• 咸蛋黄 18克（过筛后）
• 椰浆 20克
• 黄油 8克
• 白糖、奶粉、芝士粉 各5克
• 淡奶油 16克
• 饼皮部分：
• 低筋面粉 130克
• 白糖 25克
• 澄粉 20克
• 全蛋液、椰浆、奶粉 各15克
• 芝士粉 10克

流心奶黄月饼，操作进行时～的做法步骤

步骤 1

9月19号:新鲜盐蛋现磕蛋黄，流水下冲洗去掉外面的白膜。

步骤 2

10个咸蛋黄180克，18克/个。

步骤 3

好漂亮的颜色。

步骤 4

烤箱180度8分钟即可烤熟，流心部分所用的咸蛋黄需要过筛，口感才细腻。

步骤 5

一、流心馅制作： 流心部分的材料除芝士粉和淡奶油外，混合搅拌均匀。

步骤 6

隔水搅拌，黄油融化后即可取出。

步骤 7

加入芝士粉和淡奶油搅拌均匀即可。

步骤 8

放裱花袋，挤入模具中。

步骤 9

震2下，放冰箱冷冻保存。

步骤 10

二、奶黄馅制作：奶黄馅的材料全部混合均匀。盐蛋黄是否过筛自行决定，我没有过筛。

步骤 11

偏小火慢慢炒至抱团，过程大约10分钟。

步骤 12

挺细腻的，放保鲜盒冷却。

步骤 13

趁热贴一层保鲜膜，免得干皮。完全冷却后放冰箱冷藏保存。

步骤 14

9月21号:三、饼皮制作：所有材料称好备用，鸡蛋一个用不完，需要调散后称重加入。

步骤 15

先用打蛋器搅拌黄油，稍微打发一下就可以了，再按照白糖—鸡蛋液—耶浆这个顺序加入混合，每混合一种，搅拌均匀后再混合下一种液体。然后加芝士粉，过筛加入低筋面粉这2种材料，用刮刀搅拌均匀，最后加入奶粉和澄粉。刮刀搅拌成团后，戴手套揉至光滑即可。盖保鲜膜松弛1小时。

步骤 16

在开始做饼皮的同时，需要从冰箱冷藏室取出来奶黄馅，室温软化一下。在松弛饼皮的时候，可以包制馅料。奶黄馅称重团圆，每个20克。

步骤 17

22个，需要盖保鲜膜，避免干皮。

步骤 18

流心馅已经冻得硬邦邦的了，这个模具超好用，硅胶材质的。

步骤 19

挤得比较满，有6克。这个是5克的模具。

步骤 20

一次性取了5个，剩下的继续放冷冻室。流心馅非常容易融化，如果包的速度慢，建议一个一个地取。

步骤 21

把流心馅包入奶黄馅里，一定要包裹均匀，不然容易—爆—浆！

步骤 22

全部包裹完流心馅的奶黄馅，继续用保鲜膜盖住。放冰箱冷藏，有一定的硬度容易操作。

步骤 23

饼皮松弛得差不多了，分重团圆，每个25克。

步骤 24

都需要盖冰箱膜，防止干皮。

步骤 25

包裹好流心馅的奶黄馅从冰箱冷藏室一次取2个，包完后再取，免得奶黄馅软化，不好封口。饼皮压圆，取奶黄馅置于中间位置，用虎口慢慢团上去收口，均匀、密封，不要露出奶黄馅，不然容易—爆—浆！（下次有条件拍个视频）

步骤 26

均匀团圆，我是把所有的完全包好后再逐一压模具的。

步骤 27

裹上薄薄一层玉米淀粉，防粘模具。

步骤 28

稍微搓成有一点椭圆的形状。

步骤 29

放模具，用手压一下。

步骤 30

轻轻按压挤出，漂亮的生胚就做好了。

步骤 31

边压边盖保鲜膜，盖保鲜膜的目的都是为了防止干皮。

步骤 32

放冰箱冷冻室。流心奶黄月饼烤制前必须放冰箱冷冻3小时以上，直至完全冻硬。烤时不需要解冻，烤箱预热后直接烤制，不然容易—爆—浆！烤了再继续更新～～

菜谱创建时间：2020-09-24 16:36:32