手揉面不到二十分钟的松软全麦吐司

作者： 猫一一是大瘦瘦瘦瘦子

这两天买了门口面包店的全麦吐司，吃起来口感很棒，想尝试一下自己做，结合了几个厨友的方子，因为有全麦面粉，提前用水混合放置了一段时间，所以揉面的时间也没有花太久，有两次发酵，步骤都不算复杂，最后做出来口感很棒，十分松软。参考最多的是@机器烧和铜锣喵，的，我太喜欢她啦，大家可以去看她的方子，说的都很细。

用料

• 高筋面粉 110克
• 全麦粉 185克
• 水 150克
• 牛奶 15克
• 鸡蛋 1个（提前搅拌成全蛋液）
• 盐 4克
• 干酵母 4克
• 糖 40克
• 黄油 10克
• 奶粉 30克

手揉面不到二十分钟的松软全麦吐司的做法步骤

步骤 1

准备好食材，黄油要放置室温软化。

步骤 2

因为用的王后牌的全麦面粉，里面有小麦麸皮，就提前和150克水拌匀，在冰箱里冷藏了半小时。我参考方子的那个厨友对于这一步给出的解释是：有粗麸类的全麦面粉通过水合步骤，可以软化麸皮，优化口感，但相应的揉面时间就要减少。

步骤 3

半小时以后拿出面团，把除了黄油，牛奶的所有材料加入。

步骤 4

可以把全麦面团揪成小块，这样可以更好的揉匀。

步骤 5

牛奶分次加入，揉大概七分钟左右，加入软化的黄油继续揉。我揉面的手法是，左手把着面盆转动，右手在盆里揉面，单手洗衣服的感觉。

步骤 6

加入黄油后面团有段时间会变的很黏，不要加面粉，继续揉，最后会变成光滑的面团。加入黄油后揉了10分钟左右，变得光滑就可以了。

步骤 7

盖好保鲜膜，放进烤箱，我用的是烤箱的发酵功能，发酵了一个小时。

步骤 8

一个小时后面团发酵至两倍大。

步骤 9

用手指按了几个洞，没有回弹。

步骤 10

把面团拿出，称重，均匀的分成3块。

步骤 11

揉成圆形，盖上保鲜膜醒发十五分钟。

步骤 12

开始整形。

步骤 13

先擀成胖胖的椭圆形，翻面，把上下两头擀扁，方便卷的时候能更好的贴合。

步骤 14

自上而下的卷成卷，把贴合处放在最下面。

步骤 15

把卷竖过来，擀成瘦瘦的椭圆形。

步骤 16

翻面，将上下边缘擀薄。

步骤 17

从上到下卷成卷，贴合处放在底部。另外两坨面重复一样的步骤：圆形，胖椭圆，卷起，方向竖起来，瘦椭圆，卷起。

步骤 18

放在吐司盒里，继续盖上保鲜膜放进烤箱发酵一个小时。我用的是450克的三能吐司盒。

步骤 19

一小时后发酵的填满了吐司盒。预热烤箱，预热180度，15分钟左右。做的时候气温不高，所以我预热烤箱的时候把吐司盒盖着毛巾放在烤箱上继续发。

步骤 20

烤箱预热好就可以烤啦，调成上层180度，下层220度，烤20分钟，15分钟左右表皮颜色就很漂亮了，可以盖锡纸以防烤过头。20分钟过后，再调成上层160度，下层180度烤10分钟。

步骤 21

烤好啦，颜色金黄很漂亮。

步骤 22

侧面是微微的黄。

步骤 23

个头也没有回缩。

步骤 24

一整个的样子。

步骤 25

切开一片，看着组织的样子很棒。

步骤 26

顶上的这层是脆的。

步骤 27

特别松软，湿润度也很合适。

步骤 28

吃了一口味道也很棒，我可太满意了。

步骤 29

左边是在面包店买的，右边是我自己做的。口感和味道我觉得都没差，太满意啦！第二天也依然很松软好吃，满意！

手揉面不到二十分钟的松软全麦吐司的小贴士

1. 原方子里高筋面粉是100克，我是加了鸡蛋液和牛奶以后揉面发现面团太湿了，黏答答，又加了10克才好，大家可以灵活一点，因为每种面粉的吸水量等等因素，液体要分次加。 2. 烤完以后可以装密封袋，会更软，我没有装，因为顶上是脆的，导致切起来不太顺畅。 3. 这个菜谱适合全麦面粉有麸皮的面粉。主要是第二步用水混合的步骤，更适合这种面粉。

菜谱创建时间：2020-09-20 19:42:34