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超级香的《香菇胡萝卜牛腩盖浇饭》
用料
超级香的《香菇胡萝卜牛腩盖浇饭》的做法步骤
我先碎碎念一下：中餐调味其实没有像西餐那么严格的以克计，我上面那些调料是根据我个人喜欢添加的，看这个菜谱的你可以根据自己口味喜好增减，不需要完全按照我的，我之所以写这个菜谱只是想给大家做菜时参考，不需要完全照搬。 因为一开始并没有想到要记菜谱，中间照片都没拍，只有最后成品照片。其实很简单，没有照片问题也不大。 这里放一张山姆买的牛腩和五花肉，我拿到的实物根照片是一样一样的。 我都用了一半，还有一半密封冷冻了，下次烧。为了证明实物一样，我从冰箱挖出来拍了个照片。
冰箱中挖出来的肉
因为过程没有拍图片，我就写在一起了： 第一步：该洗的洗、该切的切。干香菇洗一下，再用冷水泡15分钟，泡香菇水不要倒掉，要用。胡萝卜削皮，切滚刀块，大点啊。鸡蛋煮熟，剥壳待用。总之准备工作先做好。 第二步: 牛腩因为超市是切好的，我就直接用了，正好是我想要的尺寸。自己切的话，不要切太小，吃起来不过瘾。然后冷水下锅，放几片姜片，2段大葱，加料酒，烧开后再煮2分钟，捞出冲洗干净，沥干水。 第三步： 锅擦干，稍微烧热放黄油，这是重点，炒出来很香。火小点，否则黄油容易焦，黄油化掉，下牛腩，不停翻炒出香味，肉表面有一点点焦，像煎牛排一样，然后加入姜片、葱段、香菇、胡萝卜再炒一会，加料酒、六月鲜酱油、老抽、蚝油、香叶、八角、冰糖、盐等等调料都放下去（可以根据自己爱好增减啊），再翻炒一会，把剥了壳的鸡蛋加进去（不要鸡蛋的忽略），最后加泡香菇的水，不够的话，再加水，尽量适当多加一点，至少淹没所有食材，然后磨几下黑胡椒碎进去。中大火烧开后，加入3勺红葱香酱，没有可以不加，无所谓。然后转小火炖，中间记得翻一下，不要糊底，如果觉得汤汁少了，兑一点热水进去，要浇饭的，一定要有汤的，不能全部收干。不要浇饭的，那也无所谓。 大概炖1.5-2小时，中间自己检查一下肉的程度，喜欢吃烂的就多炖会（如果想肉炖很烂的，建议胡萝卜晚点放，否则会变成糊）。 第四步：炖的过程中，另外烧锅水，水开关火，把生菜叶放进去烫几秒，立马捞起，备用。这个时候翠绿翠绿的，很好看。然后黄瓜削皮，切片，备用。 第五步，最后再调一下味，如果觉得上色不够，加点老抽，咸甜等根据自己喜好调一下，如果是加了调料的再烧一会就ok了。
盛一碗饭压一下，反扣到盘子里，码上黄瓜片、烫过的生菜叶，锅里夹出来牛腩、胡萝卜、香菇依次放饭上，捞出一个卤蛋切开，再舀两勺汤把米饭浇透，好了，盖浇饭完成✅。我的成品图是这样的，可是小朋友嫌我肉给少了，汤浇少了，又给他都补上了，他吃的比图中多😆
吃不掉的牛腩转到小锅中，再烧开一下，放凉后放冰箱，吃前热一下就可以了。我觉得当面浇头应该也可以。牛腩面嘛，哈哈。
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