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低卡南瓜椰子“碳黑”月饼
用料
低卡南瓜椰子“碳黑”月饼的做法步骤
先把南瓜切成小块蒸熟，用勺子把南瓜肉取下来捣碎。加入低脂牛奶、蜂蜜、盐、椰子油、椰丝混合均匀直到所有材料融为一体。保鲜膜贴面保存（最好放冰箱冷藏室）
把饼皮中所需要的燕麦用研磨机\破壁机之类的机器打碎成粉（直接用燕麦碎也是ok的），与中筋面粉、黑麦粉、可食用竹炭粉混合。
把鸡蛋清打散，与蜂蜜、融化的椰子油用蛋抽（搅拌器）混合。⚠️这里一定要混合均匀直到乳化（应该看不清分层，混合成半透明的的浊液）如果油和糖分离了，面团是不均匀也不容易成型的！
将混合液与混合粉拌匀直到成团（不要过度压和揉哦，面筋太多口感也会有影响的）用保鲜膜包好放到冰箱里冷藏1小时，松弛。
把馅料搓成大约40克一个的小团子，把松弛好的饼皮面团分成约20克一个的小团子。分别搓圆备用（不用的时候建议盖一下保鲜膜以防干裂）
把饼皮小团子按扁并用擀面杖擀开（如果可以的话试着把它擀成中间厚四周薄的，但也没有那么严格的要求啦）
把南瓜椰丝馅包进去，将面饼收口包起来，团团圆，粘一点淀粉或面粉。
将包好的团子放入月饼模具，压制成型。放入冰箱冷冻室冷冻30分钟。烤箱提前预热200度10分钟，把月饼拿出来，喷一层水雾，送入烤箱，中层上下火200度5分钟。
制作蛋黄喷雾。将蛋黄、低脂牛奶、水混合均匀并过筛⚠️，装入喷壶。月饼烤完第一轮5分钟后拿出来，在距离月饼30cm左右的上空喷一层蛋黄喷雾，再送进烤箱烤5分钟。再喷蛋黄喷雾，再送回去烤5分钟。 总共喷了两次。
烤完后晾凉即可食用。
低卡南瓜椰子“碳黑”月饼的小贴士
1.关于饼皮：这个饼皮是我凭以前的烘焙经验做出来的，它不会像奶黄流心月饼一样酥，也不会像广式月饼一样油，添加了水分较多的蛋清会使月饼饼皮有一定面筋的存在，所以不能过度揉且更需要注重松弛。 2.关于馅料：这个南瓜椰子味馅料少油少糖（甜味来源于南瓜自己和蜂蜜），所以基本上没必要回油，也因为没有过多油脂和糖无法长期保存，两三天里要记得吃完。 3.关于蛋黄喷雾：这个喷雾呢是我突发奇想做的（还不是因为羊毛刷坏了），稀释后的蛋黄和牛奶更容易喷出来形成水雾，在月饼上更均匀一点。但是一定要确保你的喷雾器口径不是那种极其细的类型，不然估计还是会卡住喷不出来或者喷的不均匀。蛋黄和牛奶都可以帮助月饼提升光泽度哦。 我用的其实是洗干净的消毒酒精的喷雾瓶😨因为找不到喷雾器了……原理是一样的嘛 4.再烤制之前喷水雾是为了让月饼更好的定型。 5.目前还没有想到其他需要提醒的点，遇到问题欢迎留言，我会回答并补充的💕
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