手杆丹麦土司 面团部分

作者： Thera的生活厨房

加上法国酸老面的面团，拿来作丹麦土司非常好吃。 如果不裹黄油开酥， 直接做成土司或是餐包，甜面包，也非常香非常好吃！ 强力推荐！ 里头食材你没按照食谱，不是不能作，就是做出来跟我的不一样。 没有什么对错。 像我用三温糖，你用白糖行吗？肯定可以呀，但是你的上色状况就跟我不一样呀！ 理解吗～ 没有奶粉能做吗， 可以呀，但是你没加，香气就是跟我的不一样啊！ 没有不行。就是做出来结果跟我不一样。 理解吗～ 开酥的部分我有空再补. 我手上没有图片可以写食谱。

用料

• 法国酸老面
• 法国粉T55 100克
• 水 65克
• 盐巴 2克
• 干酵母 0.1克
• 主面团
• 高粉 500克
• 特宝笠低粉 145克
• 奶粉 30克
• 海盐 10克
• 三温糖 110克
• 新鲜酵母 20克
• 鸡蛋 100克
• 冷水 240克
• 淡奶油 30克
• 无盐发酵黄油 80克
• 法国酸老面 60克

手杆丹麦土司 面团部分的做法步骤

步骤 1

前一天晚上先作法国酸老面。 酸老面食材全部放盆子。 用刮刀拌匀就好。（酵母一点点就好 不用真的去量测。 0.1克怎么量啦！） 包好保鲜膜。室温14小时以上。 表面隔天应该是充满泡泡，到表面平的，甚至稍微一点点凹陷就可以用。

步骤 2

主面团所有食材，（除了黄油）加上60克酸老面加入主锅。 小美揉面6分钟。 或是 厨师机低速5分钟。 刮缸。 中速一分钟。

步骤 3

加入黄油。 小美：揉面模式2分钟。 厨师机：低速1分。然后中速2分。 取出面团。 折叠好， 包好。

步骤 4

如果要作面包，28度发1小时。然后分割整形，作调理面包。 整形请看自己喜好。 看其他食谱咯。这个食谱主要教面团而已。 这个做的时候加了100克泡过兰姆酒的葡萄干。 拿来作餐包很好吃。 在加入黄油的时候一起加入揉就好了。 如果要作丹麦土司，醒面20-30分钟。 后面可以参考其他开酥的食谱。 裹入黄油建议400克。

步骤 5

烤温上火160下火220度。 餐包约10-12分钟。

菜谱创建时间：2020-09-19 15:20:41