酒醉果干欧包 大落叶割包【小美版🤓】

作者： E-YAY不会做面包

这个方子也是做两个欧包的量。 和前一个方子https://www.xiachufang.com/recipe/104752096/差别在于： 1.这个方法是利用机器产生面筋，之前是用折叠法。 2.烤制温度这个面包是200度，之前是250度。200度的表皮更加柔软有韧性；250度的表皮更加脆硬。 这个方法制作的面包外壳更加柔软，但是内部的孔洞不大。口感介于硬欧包与软欧包之间。 在之后的几次尝试中，改善口感也换用过硬红粉取代T65，甚至还加入部分日式吐司粉。口感的差异也会很大。大家可以逐步找到自己和家人最满意的配方。

用料

• 一、波兰种面团
• T65 60克
• 水 60克
• 酵母 2克
• 二、干果准备
• 葡萄干 60克
• 蔓越莓 60克
• 杏子酒 18克
• 干果 50克
• 三、主面团
• 酵母 3克
• 水 220克
• T65 250克
• T170 70克
• 盐 3克

酒醉果干欧包 大落叶割包【小美版🤓】的做法步骤

步骤 1

提前一天：中种面团准备备用，主面团水合，干果除核桃以外红酒浸泡。全部放冰箱4度冷藏。

步骤 2

冷藏水合的主面团（下）。发酵好的汤种（右上）。浸泡12小时的葡萄干蔓越莓干（左上）。还有干果（左）。

步骤 3

把汤种和主面团剪成小块丢入小美，2档1分钟。基本出八分膜。

步骤 4

放入浸泡过的葡萄干蔓越莓干，4档3分钟。酒浸揉进去后，面团就变很湿粘。

步骤 5

取出后，面筋有点松，用拉扯折叠的方式整筋。 #室温发酵一小时。#

步骤 6

分两个篮子，放入四度冰箱冷藏发酵2-3小时。

步骤 7

这是冷藏发酵2小时后的样子。

步骤 8

烤箱预热200度，铁锅提前入烤箱预热。盖盖子烤10分钟，打开盖子烤28分钟，一共38分钟。

步骤 9

一个直接切了。酒香弥漫，果干脆脆，葡萄干蔓越莓干润甜。

步骤 10

香喷喷……热腾腾……

菜谱创建时间：2020-09-05 20:04:07