臭而香的魅力|螺蛳酸笋煲鸡脚

作者： 知味人生_知味

一直想做一道重口味的广西菜试试，琢磨这个食谱也有小段时间了。说它重口味是因为，它不但辣，而且酸臭。这经典的酸臭味，就来自于广西有名的酸笋，虽然冲鼻，却有让人欲罢不能，从酸臭中吃出香来的神奇。没错啦，就是螺蛳粉里的酸笋，在广西，酸笋的用途可不仅仅是吃个螺蛳粉，主要是用来入菜，烧鱼烧鸭炒牛肉，清炒也很是不错，可发挥的空间很大~ 我这边给酸笋搭配了鸡脚，另外增加螺蛳添一些鲜味，还借助多力小榨浓香菜籽油激发辣豆瓣酱的浓烈，让菜籽油带给它更多浓香，螺蛳里的土腥气也能轻松散尽。多力小榨浓香菜籽油除了可以让辣味散发的比较到位之外，食用油的营养和原料安全性也是需要留意的，大家可以看到包装上的非转基因和低芥酸字样，小榨工艺又可以让菜籽中的营养物质更多的保留，获过四次iTi美味三星奖章，以及“食品界奥斯卡” 水晶风味奖的油，做辣菜放得多点也没啥心理负担。对了，这道菜，紫苏叶也是必不可少的哟~ 同款多力小榨浓香菜籽油可点击👉https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995

用料

• 螺蛳 250克
• 鸡脚 10个
• 多力小榨浓香菜籽油 100克
• 花椒 5克
• 干辣椒 2-3个
• 蒜 4-5瓣
• 姜 3-4片
• 豆瓣酱 50克
• 酸笋 60克
• 小米辣 2个
• 紫苏叶 几片
• 糖 5克
• 老抽 少许
• 生抽 10克
• 蚝油 5克

臭而香的魅力|螺蛳酸笋煲鸡脚的做法步骤

步骤 1

食材大集合~

步骤 2

螺蛳提前放在水里养一天，水中放一点油一点盐，让它们吐尽泥沙。然后用钳子剪去螺蛳的尖尖。

步骤 3

鸡脚剪去指甲备用。

步骤 4

锅中放多力小榨浓香菜籽油，记得做辣菜要用菜籽油，成品效果杠杠的~

步骤 5

油略多一些，我们后面还要炒豆瓣酱红油的~蒜片，姜片，干辣椒段，花椒炝锅。

步骤 6

下豆瓣酱炒出红油，要红油全部出来才好~

步骤 7

下酸笋翻炒出酸香，炒个两分钟出味。

步骤 8

下螺蛳一同翻炒一小会儿。

步骤 9

接着下鸡脚。

步骤 10

糖提味，生抽调咸淡，老抽上色，少许蚝油增鲜。

步骤 11

加适量开水，没过鸡脚。

步骤 12

取一只砂煲或者铸铁锅，把鸡脚神马的一股脑倒进去，大火烧开，小火继续闷炖30-40分钟。

步骤 13

最后收浓汤汁，放紫苏叶和小米辣，拌一拌，搞定~

步骤 14

油亮诱人，酸辣适口，汤汁充满胶原蛋白，鸡爪软烂入味，吃的时候还有酸笋异香阵阵飘来，时不时的吸溜一颗螺蛳，也是吃的很舒坦的一道了~

臭而香的魅力|螺蛳酸笋煲鸡脚的小贴士

一定要有耐心的让螺蛳吐干净泥沙，不然吃的时候各种牙碜。 比较建议修剪一下鸡脚的指甲再制作这道菜，成品看起来没有那么凶神恶煞… 酸笋和豆瓣酱是这道菜的重要搭配，不能少，这两样经过多力小榨浓香菜籽油的洗礼以后就是你们需要的味道了~

菜谱创建时间：2020-09-02 11:48:55