【鱼香茄子】超级爱好者的压箱底配方

作者： MeiMei玫玫

从小到大最爱的一道菜就是鱼香茄子！只要给我这道菜…我能吃一辈子不会腻😂研究了好久好久换了好多好多的配方，终于试出了一个万无一失的做法！超级超级好吃！快跟我一起试试看！

用料

• 茄子 2条
• 猪肉末 少许
• 剁辣椒 1-2小勺
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 醋 22g
• 白糖 22g
• 生抽 17g
• 料酒 1-2瓶盖
• 淀粉 适量

【鱼香茄子】超级爱好者的压箱底配方的做法步骤

步骤 1

茄子皮不要全削掉，因为营养都在皮里面，但是皮完全不削又会影响口感哈哈哈…所以就【削一点留一点吧！】这样即有口感又有营养。然后改切条状，抓一点点盐腌出水，这样比较容易软。

步骤 2

出水后把水捏干，放入油锅里炸软 （我忘了拍炸的这步了，先借用图片，下次补上🙏侵删）

步骤 3

准备剁辣椒（记住不是豆瓣酱噢！）

步骤 4

姜葱蒜剁成沫。葱用葱白的一段，青葱的一段留着最后起锅再撒。

步骤 5

再调一个灵魂的鱼香酱汁：比例是香醋和白糖1：1例如：22g香醋兑22g白糖。如果喜欢酸点你可以醋多一点点，这个看各人口味了。生抽17g（就是比醋少一点的量）。料酒1-2个瓶盖，加入适量食用水和淀粉搅拌均匀。

步骤 6

锅里留一丁丁油，下肉沫炒散

步骤 7

加入剁辣椒炒出红油。喜欢辣的可以多加点，看个人口味。

步骤 8

加入葱姜蒜沫，这个一定要多一点，鱼香的味道就靠这些香料了！

步骤 9

倒入炸软的茄子大火翻炒

步骤 10

淋入灵魂鱼香汁快速拌匀

步骤 11

最后出锅时再撒入葱末点缀！完美！酸酸甜甜太好吃了！！！！相信我，跟着我的配方一定不会失败！

菜谱创建时间：2020-08-31 15:29:05