南瓜饼

作者： 素颜私厨

侄子底子容易热气，如果不做戚风之类的蛋糕我都喜欢做点南瓜饼，蒸蛋糕给他吃。你们可以尝试一下～

用料

• 南瓜皮
• 南瓜（去皮瓤子） 979克
• 糯米粉 500克
• 粘米粉 80克
• 白砂糖 100克
• 馅料 两种各8克一个
• 红豆馅 250克
• 肉松 150克
• 咸蛋黄 3个
• 沙拉酱 50克
• 芝麻 适量

南瓜饼的做法步骤

步骤 1

1、南瓜切片大火蒸13到15分钟； 2、糯米粉和粘米粉称重混合。

步骤 2

1、蒸好的南瓜会出很多水，沿着碟子边把水倒出来备用。把出炉的南瓜倒进大盆马上加入白砂糖按压成泥，我这个人比较懒，我都是直接拿打蛋器搅打成泥状； 2、加入糯米粉和粘米粉用手揉成团，糯米粉和粘米粉的比例约为6：1，如果太干可以把刚刚倒出来备用的南瓜水加一点进去，继续揉成团，如果太黏手就加一点点糯米粉就好。如果及格的面团是光盆不粘手，柔软的胖子让它休息休息我们去处理馅料。 3、我习惯是把南瓜糯米团揉好称重再去秤馅料的，因为做南瓜饼我都随心所欲，只有做成团我才晓得要多少馅分多少个。红豆馅料分成8克一个。肉松蛋黄加沙拉酱拌匀揉成团再分成8克一个。秤好馅料滚圆再用保鲜膜包好，防止风干。再去秤南瓜皮，皮是25到26克左右。你非要精准就25克！

步骤 3

1、皮25克一个，稍微滚圆有点形状就好，用保鲜膜包好防止风干； 2、芝麻适量用一个碟子装着，不用倒太多，芝麻不够再倒。 3、我忘了拍包馅的图了，你们将就听我解说吧，包这玩意不用拍扁皮的，拿起一个皮戳一个窝窝把红豆馅塞进去！再用虎口慢慢捏紧，尽量不要有空气，如果有空气容易塌。包馅的手法和包蛋黄酥，月饼这一类都一样！如果揉好及格的南瓜糯米皮是非常容易包的！

步骤 4

包好的南瓜饼整高一点用刮刀或者牙签压出南瓜的形状，想想更像的可以加个小的葡萄干，枸杞之类的充当南瓜蒂。 不要以为我偷懒没准备，我早已准备了黑加仑干，结果我娘以为是给她的零食，她一边吃一边看我分馅。由于我今天瞎了没看到，等我发现只剩下几颗。算了算了自己的老娘，我当没看到。

步骤 5

肉松馅的做了沾芝麻的。这一款可以蒸也可以煎。不过推荐一个方法给各位，我自己是先蒸7～8分钟，再拿出来稍微煎一下。这样更好吃。如果单蒸，我觉得不够香。如果单煎，又觉得太热气。如果蒸到差不多熟再煎一下就又软又糯又香。

步骤 6

正反面的芝麻一定要压紧哦，掉了好浪费(✪▽✪)

步骤 7

想要存放久，每个南瓜饼一定要用保鲜膜包好。放入—18℃急冻，可以保存2个月妥妥没问题。我一般做60到80个，做太少我都没兴致。想吃就在冷冻取出来直接蒸，不用解冻！记住不用解冻！

步骤 8

一个个白白胖胖多可爱(๑• . •๑)，大火冷水进锅，上蒸汽后计时10分钟，全程大火。

步骤 9

这是蒸熟的，多可爱(๑• . •๑) 一口一个白白胖胖的南瓜饼！(๑• . •๑)

南瓜饼的小贴士

1、其实这个没有什么技术含量，干了加南瓜水，湿了加粉。 2、不要纠结适量是多少，你买包芝麻，如果不够再加就好，多了浪费。 3、最好把南瓜团做好秤总重量再去秤馅料，这样不容易造成浪费。 4、分好的南瓜皮和馅料一定要用保鲜膜包好，特别是皮，不包好分分钟一按就裂成东非大裂谷！ 5、其实我觉得和南瓜最搭的就是红豆馅或者莲蓉，肉松还是不太搭。

菜谱创建时间：2020-08-30 18:39:16