地道的老长沙刮凉粉，味道比大部分凉粉摊的好吃

作者： 无枝可依的城

昨儿做了凉粉块，今儿直接安排上刮凉粉。一碗不成来两碗，总有一次能成功的。幸福来得太突然，在咱们网购的凉粉刮闲置了一个星期以后，终于遇到了它的Mr.right。嗯，凉粉坯就好像某些男人，欠削。 虽然年前买了葱油粑粑的锅铲，因为配方和工艺没解决，暂时闲置。但这一次的凉粉刮子还是用得很及时，果然吃货多力量大。围坐在餐桌前，虎视眈眈的坐在凉粉坯前，讨论各自童年记忆里的刮凉粉。所以，集思广益。

用料

• 豌豆粉 200g
• 清水 1L
• 香菜末 适量
• 腐乳汁 适量
• 葱花 适量
• 酱油 适量
• 麻油 适量
• 生抽 适量
• 蒜蓉水 适量
• 香醋 适量
• 黄萝卜丁（类似的也可） 适量
• 花生米（油炸的） 适量
• 辣椒油或辣椒粉（选用） 适量

地道的老长沙刮凉粉，味道比大部分凉粉摊的好吃的做法步骤

步骤 1

配料如图 烹饪时间：15分钟（不包含冷却的时间）

步骤 2

豌豆粉兑水，大约1比1，搅拌均匀

步骤 3

备一锅清水，大约5倍豌豆粉的量， 大火烧开，调小火，边倒入边迅速搅拌

步骤 4

不停的搅拌，让液体变浓稠

步骤 5

注意控制浓稠状态，刮凉粉较上次的凉粉块要稍微稀一点

步骤 6

碗里抹油

步骤 7

倒入碗中冷却

步骤 8

待凉粉坯完全冷却后，就可以上手了 划重点，荞麦姐友情提示：凉粉刮，蘸一次水刮一次。别问为什么，问就黏住。

步骤 9

凉粉坯的侧面可能更好下手，多次尝试最好角度刮

步骤 10

有这么长一条，我就放心了，毕竟这已经是第四个坯子了

步骤 11

小伙伴们按捺不住轮番上阵，猜猜这是谁的手

步骤 12

份量太少吃不爽，太多不入味，看着来

步骤 13

加入所有调料，拌匀开吃！

步骤 14

前面几步，和做凉粉块差不多，差别在于坯子的浓稠度。这个比例我也说不好，毕竟买的豌豆淀粉不同，或者熬煮的火候不同，可能会有偏差。但大家可以慢慢试，毕竟这个操作起来很容易，而且试错成本极低。

步骤 15

味道替大家试过了，比大部分凉粉摊的好吃，胜在食材新鲜，下料猛。但和一些老口子的比起来，那当然还是差远了。要时常心存敬畏，手艺人的传承，不是一朝一夕能赶上的。 先给大家划个重点，如果你也想做的话： 1、凉粉熬得不要太浓，不然会失去口感。 2、调料根据自己喜好来，但个人认为腐乳汁和蒜水、萝卜是灵魂。 3、刮子必须得蘸水，这样才容易将刮好的凉粉取下来。 4、现刮现拌现吃！

地道的老长沙刮凉粉，味道比大部分凉粉摊的好吃的小贴士

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菜谱创建时间：2020-08-21 12:00:39