手撕炼乳吐司

作者： 饭团团的幸福食光

这款吐司和我那款酸奶炼乳排包一样，只需要一次发酵，加入了大量的奶制品有效延缓了面包老化速度，烤出来的面包组织非常细腻柔润，密封放到第三天依然柔软，做法也非常简单省时间。

用料

• 奶粉 10克
• 炼乳 60克
• 黄油 20克
• 盐 3克
• 细砂糖 25克
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 95克
• 全蛋液 50克
• 耐高糖干酵母 3克
• 450g吐司盒一个

手撕炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

1.天气太热，用了水合法，把材料中除黄油，盐和酵母以以外的全部材料搅拌混合。 2.揉成团，放冰箱冷藏一夜备用。 3.面团经过一夜的水合，已经初步有筋性，将面团撕成小块，加入酵母粉，放厨师机搅拌。 4.搅拌至延展阶段即能拉出比较厚的膜，加入提前室温软化好的黄油和盐继续搅拌。 5.搅拌至面团能拉出坚韧的手套薄膜的状态即可停止打面。 6.测试面团出缸温度26.3度，出缸温度在26-28度为宜。

步骤 2

7.将面团平均分割成3等份，滚圆静置松弛20分钟。 8.松弛好的面团进行第一次擀卷。 9.依次卷成圆柱型后静置松弛20分钟。 10.进行第二次擀卷。 11.放入吐司盒进行最后发酵。 12发酵完成的面团加盖放入提前预热好的烤箱烘烤。烘烤：上下火175度，烘烤25-30分钟（我用的是低糖吐司盒烘烤，如果是用普通吐司盒的宝宝们，温度和时间酌情增加）

步骤 3

组织超级细腻

步骤 4

撕着吃超过瘾

步骤 5

出炉后记得轻震几下吐司盒，震出热气防止吐司缩腰

菜谱创建时间：2020-08-20 13:58:57