多口味低脂冰淇淋杯（醪糟/玫瑰海盐/抹茶）

作者： 深海少女hikari

参考了岛本熏老师老师低脂冰淇淋的方子，做了两个自己喜欢的口味

用料

• 蛋黄 2个
• 全脂牛奶 250克
• 玫瑰海盐口味
• 玫瑰酱 25克
• 玫瑰花 5朵
• 红色色素or草莓粉之类的 一点点
• 海盐 5克
• 冰淇淋杯用到的材料
• 西柚
• 芒果
• 装饰用香草
• 小圆子
• 龟苓膏
• 醪糟口味
• 醪糟 50g
• 小苏打 1-2小勺

多口味低脂冰淇淋杯（醪糟/玫瑰海盐/抹茶）的做法步骤

步骤 1

分蛋，用新鲜鸡蛋，不然容易散黄，因为两种口味都是有糖的这里不往蛋黄里加糖了，觉得淡的自己添加吧，坐热水电动打蛋器打到发白

步骤 2

在打发蛋黄的时候可以小火加热牛奶，务必用全脂奶，周围冒小泡泡的时候关火，先倒一点点到蛋黄里去，别倒多了不然会烫熟蛋黄，之后少量多次的倒完 —————— 这一步如果是玫瑰海盐口味可以加玫瑰酱和海盐了，顺便撒一大半的玫瑰花瓣，我的玫瑰酱颜色很奇怪不是红色的，我放了点色素为了好看，海盐可以自己试试味道哈，我的这个量可能有的人觉得太咸了，如果你是食盐记得减少用量。 醪糟口味这一步先别放东西

步骤 3

提前准备好一盆子冰水，带冰块的那种。 在微微沸腾的热水上加热蛋奶液，不停的用硅胶刀搅拌，把内壁附着的刮下来。如果你很熟练直接加热就可以，但是隔热水安全很多，当蛋奶液变得粘稠，划一下液体能挂在硅胶刮刀的时候关火，有温度计的话这里是83度，我这里有点过头了有小颗粒了……我是直接加热的😂

步骤 4

关火后马上放入准备好的冰水盆子里，降温后过滤到容器内。 ———————————— 玫瑰口味放入剩下的玫瑰花瓣，煮过的玫瑰花瓣会褪色，放点没煮过的更好看 醪糟口味加入醪糟和一勺小苏打，小苏打的目的是防止醪糟和牛奶结块

步骤 5

放入冰箱冷冻，第一次隔一小时用打蛋器或者搅拌棒打匀打进空气，第二次隔两小时左右（视冰箱功率而定，以四周结冰但是里面没有完全冻实为准）再打一次，懒惰的人可以放回冷冻冻硬吃了，勤快的人多打几次口感更加细腻哈

步骤 6

接下来是组装环节 西柚芒果玫瑰海盐口味：提前软化冰淇淋不然挖不动，一部分芒果和西柚打成泥，铺底，另一部分切丁，冰淇淋挖球放上去，放芒果块，插上一片西柚，放上迷迭香之类的装饰一下

步骤 7

抹茶红豆口味：抹茶味有人写过哈，提前煮蜜红豆，搓小丸子，提前一夜准备龟苓膏（黑凉粉），这些直接买也可以，放冰淇淋球，放小丸子和蜜红豆，铺在球上更好看～在周围摆上切块的黑凉粉。

步骤 8

醪糟口味让我直接吃了不好意思😳😂有机会再做吧

多口味低脂冰淇淋杯（醪糟/玫瑰海盐/抹茶）的小贴士

多打几次口感更细腻，不要用脱脂奶，有颗粒感可能是煮过了，一定及时降温

菜谱创建时间：2020-08-16 14:28:11