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蔓越莓果仁全麦软欧
用料
蔓越莓果仁全麦软欧的做法步骤
提前把蔓越莓干和玫瑰葡萄干用30克朗姆酒浸泡冷藏一晚
中种面团的鲜酵母用水溶解后与其他材料搅拌成团，室温发酵半小时，室温28度。
发酵两倍大后放冰箱冷藏12-15个小时，冰箱温度设置为5度。顺带把主面团面粉也放入冰箱冷藏，夏天搅拌面团尽量降低面温。
第二天，13个小时后已发酵三倍大，拨开面团有丝状蜂窝即发酵完成。
制作面包前，提前把核桃仁和切成粒的扁桃仁放烤箱烘烤增加果仁香味，预热烤箱130度，130度烘烤10分钟，我的是50升烤箱，可根据自己烤箱温度调整时间，不要把果仁烤糊了。酒渍一晚的蔓越莓干用厨房纸搽干。然后把烤好的果仁和蔓越莓干继续放冰箱冷藏，最后和面团搅拌时再拿出来，所有步骤都能尽可能降低面温。
把冷藏的中种面团和主面团除黄油和盐以外的材料混合搅打到8成筋度，破洞有少量锯齿，此时加入黄油和盐，低速搅拌两分钟混合盐和黄油，再5档3分钟到9成筋度，2档低速2分钟加入蔓越莓干和果仁，搅拌均匀即可。
把搅拌均匀果干和蔓越莓干的面团裹圆，静置松弛30分钟，70%中种面团松弛30分钟。
松弛好后的面团，不用排气，均分成4等份滚圆，松弛15分钟。
松弛后，把每个面团整形成梭形面团。不要用擀面杖，把面团用手铺开整理成20*18的椭圆形。把上下两边往里折，和底部面片捏紧。
再上下边往里折，捏紧接缝处。
上下捏紧后的形状。
再把两头面片往里折，与上下接缝处一起捏紧。
捏好的面团翻面成梭形。
把面团放在垫好油纸的烤盘上，放入烤箱中层发酵，底层放一碗38度的温水，提供湿度，促进发酵。烤箱发酵约30分钟（我用鲜酵母，发酵较快，发酵时间以面团状态为主），面团发酵近两倍大，按压有回弹即可拿出来预热烤箱。烤箱195度预热15分钟。
发酵好后，在面团上筛上高粉，轻轻扶住面团左边，用割包刀割出花纹，今天赶时间，割包有点深了，不用割这么深的口子。进烤箱前，给面包喷点水雾。
50升卡士750烤箱，195度烤箱中层烘烤22分钟，最后5分钟加盖锡纸，避免上色过深。
切面，外壳酥脆，内心软香。
蔓越莓果仁全麦软欧的小贴士
用干酵母需除以3，面粉量可以做四个欧包，烤盘为50升烤箱自带，比较大。做两个可以材料减半。中种面团需先溶解酵母再搅拌面团。主面团夏天最好用冷藏面粉和冰水。
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