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绿豆酥
用料
绿豆酥的做法步骤
去皮绿豆仁用水浸泡一晚上后隔水放锅上蒸熟，大约蒸30分钟。用压泥器稍微压碎一些。放在不粘炒锅上加入糖，猪油翻炒。
小火翻炒，炒成抱团即可。（这样的绿豆沙吃起来有颗粒感，如果想要更细腻一些，可以过筛一遍，但是过筛过程比较“痛苦”，自己家吃我就省略了）
制作水油皮。猪油加中粉加糖。
再加水（夏天温度高可以把水换成冰水）揉成团。（最好能揉出膜，这样后期包裹时会更容易操作，不会破皮）
揉好了，盖保鲜膜松弛一小时左右（夏天冰箱冷藏松弛）
油酥部分就是把猪油和低粉混合成团。等量分成16个。松弛好的油皮也等量分成16份，油皮包裹住油酥（见下图）。盖保鲜袋松弛10-15分钟。 一次擀卷。
包裹好的面皮在松弛中。
第一次擀卷成这样（放进保鲜袋松弛10-15分钟）
进行二次擀卷（同样放保鲜袋松弛）
二次擀卷（保鲜袋松弛10-15分钟）
松弛好的二卷，中间捏起擀开包入绿豆馅。（手法同蛋黄酥包制一样）。包好的面团轻轻压一下。盖上喜欢的印花。
送入预热好的烤箱（1170度，上下火，中层烘烤19分钟）
烤好了。（想要扁扁的造型烤的时候在上面压一个烤盘）
密封保存。
香酥可口。
绿豆酥的小贴士
夏天气温高揉面团用冰水。 操作手法和蛋黄酥是一样的。如果之前有做过蛋黄酥就可以按照自己的手法来。这个是小包酥。 省时间也可以换成大包酥手法。 成品16个。如果觉得多可以减半操作。 这款绿豆酥吃起来不像蛋黄酥那么那么酥脆，有点软软的。想要更酥脆就延长烘烤时间加个5分钟看看吧。 操作的时候破皮了可以表面少撒点粉。
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