天津奶皮酥

作者： 柒天周末

小时候不爱吃老天津的点心，搞不懂为什么老人们都疯狂的迷恋。 前几天偶然尝到奶皮酥，当时觉得，咦，什么时候老天津的甜点变得这么国际范儿了。于是乎马上找了一下这家店，看了老师傅的做法。呀！用料和做法都简单得不能再简单了，那还等什么！动起手来啊！ 其实口感和曲奇很像，用料和做法稍有不同，最经典且不易成功的应该就是奶皮了。

用料

• 面饼
• 黄油 60克
• 玉米油 30克
• 糖粉 40克
• 蛋黄 1个
• 花生碎或芝麻或松子 适量
• 中筋面粉 140-150克
• 盐 1克
• 奶粉 20克
• 奶皮
• 蛋清 20g
• 糖粉 45克

天津奶皮酥的做法步骤

步骤 1

软化黄油，到手指能轻松戳动，夏天基本上20分钟就到了。

步骤 2

将糖粉、盐、奶粉、玉米油加入黄油混匀（不打发），然后，加入蛋黄充分乳化。老师傅做这一步是用手的！用手的！但是我选择用电动打蛋器一档，乳化成糊糊状。

步骤 3

加入坚果（可以是芝麻、花生、松子儿其中的一种）和面，面要过筛，没有特殊的，就把面团和前面的乳化黄油糊混合就好了，老师傅仍然是用手的！用手的！我是用刮刀切切切切切切。混合到渣渣状，不同的面粉吸水性不同，如果不成这种状态就再加一点面。“用手握起来成团，但是一抖摞就散了的状态”。

步骤 4

找一个方的慕斯圈，把刚才的面渣渣倒进去，用刮刀轻轻分布均匀，然后压实它！一定要压实否则待会儿切会散掉！厚度大概在1.5厘米。

步骤 5

开始做奶皮，蛋清加糖粉，用手动打蛋器顺着它搅，千万不要用电动打蛋器打发！要顺着它慢慢慢慢揉它揉它揉它！柔到细腻粘稠像奶油般质地就可以停止了。

步骤 6

将刚才整形好的方块儿面饼切件，6指长1指宽，翻译过来就是7厘米长1.2cm宽，这个嘛随便切成你喜欢的大小就好了，但是不要太大块儿，不然要烤好久的。切完不要动保持一大块儿饼的状态开始抹奶皮。

步骤 7

奶皮倒在面饼上，用刮板均匀抹开。

步骤 8

分次移动到烤盘上，用手或者刮板一块儿一块儿分开。

步骤 9

烤箱160度预热，中下层160度烤25分钟，中下层哦，不然奶皮就不是白色了，低温可以保证颜色漂亮。

步骤 10

出炉切开一条，如果外面颜色浅里面颜色深就说明没熟，那么就再多烤5分钟。

天津奶皮酥的小贴士

1.做面饼时糖粉可以替换成白砂糖，但是做奶皮的糖粉万万不可替换！ 2.其他没有什么注意的，经常做饼干和曲奇的小伙伴们手到擒来，都来试试天津的老点心吧！ 3.这款奶皮酥常温密封保存一两个月都是没问题的，但时间越久味道可能会有变化。

菜谱创建时间：2020-08-09 15:37:34