贵州特色素瓜豆

作者： angara

贵州人喜欢吃素菜，油盐都不放，调味凭蘸水，因此蘸水也成了贵州菜必不可少也是最有特色的一部分。素瓜豆都是其中的典型菜式，饭店、家庭在夏天无法缺席

用料

• 小南瓜 1只
• 老棒豆（无筋豆） 2-4根
• 嫩玉米 半个
• 葱花 适量
• 糊辣椒 适量
• 酱油 适量
• 醋 几滴
• 味精、花椒粉、胡椒粉

贵州特色素瓜豆的做法步骤

步骤 1

准备好主要食材

步骤 2

用手将小南瓜掰成大概三四厘米大小的块状，一定要手掰。

步骤 3

食材放入煮锅中，加冷水略没过食材，开大火煮开后，调小火继续加盖煮15-20分钟，用筷子戳南瓜感觉熟透即可关火，我们喜欢煮得更熟烂一些，口感好。

步骤 4

这个菜汤是全素的，不放任何油盐调料，这样才能突出蔬菜原生的香甜味。那么，味道的关键就是蘸水。蘸碗中依次放入适当葱花、糊辣椒（辣椒分量按个人口味），少量味精、花椒粉。

步骤 5

倒入酱油，然后加几滴醋，吃的时候加少许素汤

步骤 6

假如一点辣椒也不能吃，那蘸水的组成就是葱花、味精、胡椒粉、少许盐、酱油、几滴醋

步骤 7

炎炎夏天，一碗爽口清香甜美的素瓜豆，配上一盘荤菜，既下饭，营养也均衡

贵州特色素瓜豆的小贴士

这道菜最好不要热吃，温度凉下来，食材味道更甜，口感更好。所以我通常是煮饭和炒其他菜之前先煮好凉上，蘸水可以等快吃饭时再做

菜谱创建时间：2020-08-09 10:35:34