基础黑麦贝果无油无糖高纤

作者： 銀驃小當家

贝果是我最喜欢做的面包，简单快手又好吃，用来做三明治美味无敌。我最常做的就是这个30%黑麦贝果，不放糖也不放油，好吃又没负担～

用料

• 高筋面粉 200克
• 黑麦粉 60克
• 水 150克
• 盐 2克
• 干酵母 3克

基础黑麦贝果无油无糖高纤的做法步骤

步骤 1

按照先液体后固体的顺序把所有材料放入揉面缸，面粉上挖一个小洞放酵母。揉至面团光滑，用手拉能出粗膜即可。

步骤 2

取出揉好的面团稍微整理成圆圆的形状，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 3

均匀分割成5份，揉圆松弛10分钟。

步骤 4

松弛的时候来剪5张油纸，比贝果胚大一些。

步骤 5

松弛完后取一个面团擀开。

步骤 6

边缘擀薄一些，方便粘合。从上至下卷起来，要卷紧一些。

步骤 7

边缘接口处用手捏紧。

步骤 8

捏紧后再用手搓长一些，大约15CM到20CM均可。整理成一头粗一点一头细一点的长条，粗一点的那端擀成图上那样子👆🏻注意这个时候是接口那一面朝上

步骤 9

如图，两头连起来。一定是粗糙的一面朝上，比较好整形。

步骤 10

接合处捏紧，不捏紧的话等会很大几率会爆开哦。

步骤 11

哪里不顺眼再整理一下，翻过来就是这样子

步骤 12

整形完成后进行发酵，通常30°发酵30分钟左右。我是放在烤箱里发酵的，底下要放一碗热水。

步骤 13

发酵结束前5分钟烧水，锅里尽量多放点水，煮到底部冒小泡将沸未沸时转最小火。发酵完成的贝果取出（同时烤箱220度预热），手提着油纸翻面放到锅里，贝果面朝下。

步骤 14

入锅后轻轻撕掉油纸。通常每面烫30秒，我个人经验是15秒就够了，烫久了贝果会很皱，接口还可能裂开。两面都烫完后用漏勺捞出来，放在烤盘上。刚才的油纸还可以继续用。

步骤 15

放入烤箱中层烤15分钟左右，下火可以调低个10度，防止底部上色过深。图是上火210度下火200度的上色程度，我觉得有点浅，所以上火220度，下火210度比较适宜。

步骤 16

出炉！立即放在晾网上晾凉！

基础黑麦贝果无油无糖高纤的小贴士

1.揉面。面包机大约20分钟，其他机器不知道。真的只要粗膜就可以了，揉太久反而会使贝果表面不光滑（反正我每次都是这样的）。手揉也可以的。 2.卷紧！捏紧！ 3.水量根据不同面粉的吸水程度调整，温度根据自家烤箱的脾气调整。 4.贝果的保存。吃不完的贝果用密封袋装好放冰箱冷冻室可保存至少半个月。当然最好是尽快吃完。 5.此菜谱和作者均不专业，权为记录之用。

菜谱创建时间：2020-07-24 13:49:37