老酸奶蛋糕

作者： 咖啡小沫

酸奶蛋糕与芝士蛋糕的口感十分近似，怕胖又想满足口欲的MM们不得不试，作者用的是市售的藏牌老酸奶，自己做的酸奶也可以的。

用料

• 老酸奶 90克
• 低筋面粉 20克
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 12.5克
• 油 15克
• 白糖 40克

老酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料称重备用，蛋黄蛋白分装在干净无水无油的容器中

步骤 2

15克油，90克老酸奶，25克糖放入盆中用蛋抽搅打均匀

步骤 3

搅打后的液体充分乳化，细腻洁白

步骤 4

加入蛋黄搅打

步骤 5

搅打均匀

步骤 6

筛入所有粉类，用画十字的手法拌匀后备用

步骤 7

蛋白滴入白醋或者2滴，用电动打蛋器低速打至粗泡

步骤 8

加入剩下的15克白糖，打至干性发泡

步骤 9

三分之一的蛋白糊挖至蛋黄糊中翻版均匀，之后倒回蛋白盆中，全部翻拌均匀。倒入模具。将模具用力在台面上震2下，震出大气泡。

步骤 10

祈合KS828烤箱，155°上下火预热后放入中层，水浴法60分钟。

步骤 11

出炉后放置一小会儿趁热脱模即可。

老酸奶蛋糕的小贴士

1、此分量是一个芝士模的分量，相当于6寸圆模，如做8寸材料请翻倍。 2、一般做芝士蛋糕蛋白只需打至湿性发泡，但是用酸奶做的话，干性湿性无所谓，作者都试过，口感差异不大。新手操作不熟练，为防后期手法不对消泡严重，还是建议打至干性。

菜谱创建时间：2012-08-05 15:43:55