酱香云豆丝（四季豆）

作者： 毛毛要吃虫虫

云豆怎么吃，好像能想到的要搭配肉炒了才算正常吃法。 但是今天的炒芸豆里没有肉一样吃的有滋有味，即区别于清油炒的寡淡，又比肉炒吃得更健康。 好吃的关键在于酱汁。 做这个酱香口味的关键是事先调一碗酱汁。除了酱香味，酱汁里加淀粉又起到酱汁粘稠和成菜色泽光亮的作用。 这样一个简单的炒芸豆无论在口感还是色相上一下子提升了一个档次。

用料

• 云豆 200克
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 淀粉 1勺
• 蒜片 几片
• 红干椒 2个

酱香云豆丝（四季豆）的做法步骤

步骤 1

1、云豆洗干净 2、蒜两瓣切片，红辣椒切圈 3、酱汁：1勺生抽+1勺耗油+1勺豆瓣酱+1勺淀粉+3勺清水 调匀

步骤 2

云豆斜切粗丝

步骤 3

热锅加入冷油，油温时加入蒜片，中小火煸出香味，再加入红辣椒煸出辣味。 注意用中小火，以免煸苦。

步骤 4

加入云豆翻炒一分钟，沿锅边倒入小半碗清水，盖锅把云豆煮至软熟。 （云豆需煮熟才能吃）。

步骤 5

开盖大火徐徐淋入酱汁，翻炒均匀，汁水收干即可。

步骤 6

酱汁味道已足够，正常情况不需再加盐。 现在可以盛盘开吃了。😙

菜谱创建时间：2020-07-13 22:43:56