蒸胡萝卜丝（粉蒸红萝卜，柔软松散）

作者： 幸运晴天

只因为全家都喜欢这道食材普通的家常美味蒸菜，就在厨房里多折腾，总算达到了自己和家人满意的口感，把做法步骤总结记录一下，既方便家人查阅，也愿帮助到有需要的朋友！

用料

• 红萝卜🥕：250克
• 面粉：50克左右（有玉米面粉的话最好全部用玉米面粉）
• 盐：4克
• 花生油：10克左右
• 芝麻香油：10克左右

蒸胡萝卜丝（粉蒸红萝卜，柔软松散）的做法步骤

步骤 1

红萝卜洗净用擦子擦成细丝，先用盐拌匀腌制20分钟左右，再挤干水分（注意要把水分挤的越干净蒸出来的菜就会越松散），然后加入花生油拌匀(上图是腌制过挤干水分拌过油的状态)。

步骤 2

在拌过油的红萝卜丝中分两次加入过筛面粉：先加入一部分面粉拌匀后看状态会是很松散的样子，再停留10分钟后就变粘了，然后再第二次加入面粉再拌匀，使菜丝看上去还是呈现很松散的状态即可，经过二次拌面后就可以进行下步操作了（分两次来拌面也是蒸出来比较松散的一个小窍门），这里用过筛的面粉也是为了更好拌匀！

步骤 3

上图是最后拌过面粉待蒸的红萝卜丝。

步骤 4

蒸锅水开后，在篦子上铺蒸布，把红萝卜丝放在蒸布上开最大火上汽后蒸2分钟，打开锅盖用筷子插入菜中间挑一下让塌下的菜丝都蓬松蓬松，然后盖好锅盖继续开大火蒸5分钟，立马打开锅盖盛入盘中。 出锅后趁热倒入芝麻油搅拌抖散把热气散出，品尝一下前期腌制时盐味不够的话，就趁热再加一点(把蒜瓣和青辣椒切碎制作成调味汁搅拌就特好吃，最简单的是加入一点老干妈辣椒酱搅拌也很美味）。

步骤 5

口感绵软甜香，搭配上一碗绿豆小米糊，就是一顿简单的家常美味了！

蒸胡萝卜丝（粉蒸红萝卜，柔软松散）的小贴士

蒸锅上汽蒸2分钟后用筷子从底部挑松一下蒸菜，这个步骤不能少！ 蒸熟出锅后要立马趁热倒油搅拌抖散，热气散出后菜就比较松散油润了。 配方用料适合本人口感，不一定适合所有朋友，可根据自己口感轻重调整配方盐的用量，适口为佳。 家里有玉米面粉的话就全部用玉米面粉，用玉米面粉蒸菜会更松散一些。

菜谱创建时间：2020-07-13 18:42:43