免揉德国人气燕麦面包Müslibrot，无面包机

作者： 羊羊羊兒

杜塞有一家面包房叫Hinkel，里面最有人气，最受欢迎，空架最快的面包就是Müslibrot。 在一个德国老爷爷的带领下，我也对这个面包欲罢不能了。 但是每次去排队都要十分钟起，疫情期间又不想去到人群拥挤的地方。于是，我上网扒了若干食谱，终于做出来这款燕麦面包。 我已经太久没去买过Henkel的燕麦面包，不知道相比之下味道如何。但是这款面包我自己很满意😃 方子不需要面包机，不需要手揉，只要拌一拌，有空拿出来叠一叠，发酵好了就完事儿。 ps，有人反映面包口味有些酸，这是德国面包的特色啊😂如果实在不喜欢这个微微的酸味，可以不放方中的酸奶，或者多加一些糖。

用料

• 糖（促进发酵，可无） 15克
• 盐 7克
• 高筋面粉 100克
• 全麦/斯佩尔特小麦面粉 220-240克
• 水 320克
• 0原味酸奶/夸克（增加风味，必须有） 150克
• 香蕉（增香，可无） 2根
• 橄榄油（口感柔软，可无） 20g
• 肉桂粉（增风味，可无） 1g
• 燕麦 100g
• 各种坚果 120克
• 酵母 7-10g

免揉德国人气燕麦面包Müslibrot，无面包机的做法步骤

步骤 1

所有的用料全家福，橄榄油忘记入镜啦

步骤 2

把两种面粉，盐，糖，肉桂粉，香蕉，酵母放入盆中。 👉香蕉无需捣烂，下一步直接戳碎。这里我放了两根，因为家里香蕉太多了，你们可以只放一根或者不放也行😃。 👉糖是为了促进酵母发酵，量很少。实在不想放也可以。 👉肉桂粉是个人喜好，也可不放。

步骤 3

加入酸奶，水和橄榄油，开始搅拌吧！

步骤 4

（搅拌到一半，才发现忘记加橄榄油了，赶紧加上😂) 👉橄榄油也可以不放，不过放了以后口感更柔软，而且放的住。不然面包吃不完放一天就会很硬的。

步骤 5

搅拌不需要啥技术含量，为了碾碎香蕉🍌，大力按压就对了。压不碎也没关系，吃的时候吃不出来的。😃

步骤 6

大概拌了2分钟不到，就成了一个看似均匀的糊糊，完成。 醒发15分钟左右，让面粉跟水更好的融合。 期间可以准备即将使用的燕麦和各种坚果。

步骤 7

燕麦100g，之前水加的多，其实是为了让燕麦吸水。

步骤 8

我烤面包的时候很喜欢加核桃和枸杞，毕竟年纪大了，养生养起来。。

步骤 9

（选项）我也喜欢这种泡了朗姆的葡萄干，加了一些。

步骤 10

把燕麦，坚果都加到面糊里，开始翻拌，使用翻拌蛋糕糊的手法。

步骤 11

混合均匀完成，开始发酵叠包。 很多菜谱里需要定个闹钟，每30min，过去叠包。叠3-4次 我比较懒，有空记起来就去叠包，没有什么时间限制。比较容易记就是一集电视剧的时间吧😂

步骤 12

单手拍视频，大家将就看😂 大概过了40/50分钟吧，准备折叠已经有些发酵的面团。 1.双手蘸湿，有水比较好操作。 2.沿着容器边，对面团进行轻柔的抄底，然后把面团捞起来，放在对角处。（重点：一定要抄底） 3.四面都进行一次折叠。 4.面团全方位叠包完成后，继续发酵。 再过一集剧的时间，进行二次叠包。总共发酵+叠包3-4次。 也不知道这个叠包的步骤大家看懂没。。没看懂可以去其他菜谱看看，或者找个视频。

步骤 13

第二次叠包时的状态。 重复叠包➕发酵四次。 叠包不用太注意时间，甚至可以出门买菜前叠一次，回来再叠一次。抽空做就行。

步骤 14

完成第四次叠包以后，准备油纸，各种燕麦，瓜子，松子，南瓜子等混合的Topping，以及烤碗。

步骤 15

油纸上均匀的撒上面粉，方便后期烤好后，撕下油纸。

步骤 16

直接把四次叠包完成后的面包胚子，倒在撒有面粉的油纸上。

步骤 17

拎着油纸的四角，把面包胚放入烤碗。

步骤 18

调整好位置后，面包胚子尽情的表面撒上步骤14中准备好的Topping。

步骤 19

自家做，材料可劲儿了放😃 Topping加好后，用手轻轻的按压，使其更好的与面包胚黏在一起。

步骤 20

面包胚子准备好后，进行最后发酵，10-15分钟就行。此时同步开始220度上下火预热烤箱10分钟。 （十分钟可以喝一杯茶，润润嗓子）

步骤 21

√秘诀来了！ 烤制分两步。 第一步烤制：180度上下火50分钟。 👉 第5分钟，把面包胚子拿出来，往烤箱和面包上方喷水，制造蒸汽。 👉第10分钟，再制造一次蒸汽。 目的： 蒸汽可以使面包表皮更脆，内里的组织保住水分。

步骤 22

50分钟后，取下烤碗，直接拎着烤纸把面包放进烤箱，继续烤制。 第二步烤制：180度上下火50-60分钟，期间可以加锡纸防止烤糊。 怎么判断熟了没？ 拿跟牙签或者针，插进面包，如果没有粘连，就是熟了。如果有粘连，就继续烤一烤。 每个人烤箱的脾气不一样，烤制时间只能做参考哈。

步骤 23

时间到，面包出炉！ 烤制的时候，满屋子都是香蕉的香味，口水ing。。 切记！此时，还不能切！！ 把热乎乎的燕麦面包架起来，进行彻底冷却！

步骤 24

彻底冷却后，就可以开切啦！看看这个组织！

步骤 25

来个小视频，看看这个外表脆脆，内里柔软的小（大）包包。

步骤 26

迫不及待！切片开吃！单吃，加蜂蜜，夹肉，抹黄油怎么吃都好吃！ 最好切片后再拿烤箱或者平底锅加热一下，这样四边脆脆的，燕麦面包的香气也能被激发。 好了！就这么多，大家撸（吃）包愉快！

免揉德国人气燕麦面包Müslibrot，无面包机的小贴士

1. 叠包有两点要注意：动作轻柔，需要抄底翻上来，这样才能导致面包胚子均匀的发酵。 2. 切包一定要等到彻底冷却，不然咱们辛苦叠包发酵出来的气孔就会因为热气和按压，黏在一起，面包口感就会变得很嘬实。 3. 因为发酵足够，所以烤制的面包体积不会变化太多。 4. 吃不完的面包，需要密封保存，可以放三天左右。如果吃不完，可以切片冷冻，吃的时候拿出来加热就好。 5. 因为本款燕麦包的水分很多，所以烤制时间很长。理论上，普通欧包只需要用面粉，水，盐，酵母就可以成功制作，含水量只需要面粉量的75-85%，其他步骤相同。 6. 大家记得给我反馈哟！

菜谱创建时间：2020-07-11 03:33:57