轻乳酪蛋糕（芝士片版）

作者： 贪吃咖喱酱

由于要消耗掉一些淡奶油，然鹅～家里没有奶油奶酪了，意外发现了芝士片也能代替，而且味道真的一样，意外的发现了新大陆～成功率特别高，之前做轻乳酪蛋糕总是不太成功，但是这次真的非常美，除了意外不小心水渗透到了模具里面，还好影响不大。嘿嘿下次得注意咯😅 我做的是6寸的哦，大家可以参考一下～

用料

• 鸡蛋 3个
• 淡奶油（可用牛奶） 60克
• 黄油 18克
• 百吉福芝士片 4-5片
• 低筋面粉 23克
• 玉米淀粉 11克
• 细砂糖（蛋黄糊用） 8克
• 细砂糖（蛋白打发用） 38克
• 柠檬汁（可不加） 3滴
• 香草精（可不加） 3滴

轻乳酪蛋糕（芝士片版）的做法步骤

步骤 1

首先，把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清倒入无水无油的盆中。

步骤 2

蛋黄糊部分：1.将淡奶油，黄油，芝士片，8克的糖放入小奶锅中，水浴加热，搅拌至完全融化。（可以在炒菜的大锅中放水烧开，然后转小火，隔水放入小奶锅。期间可以关火）

步骤 3

2.加入三个蛋黄，香草精，搅拌均匀。

步骤 4

3.筛入低粉和淀粉。画Z字形搅拌均匀。

步骤 5

⚠️以上都是在水浴中操作的哦，可以关火操作。

步骤 6

搅拌好后将小奶锅从水浴中拿出。停止水浴加热。

步骤 7

蛋白部分：蛋清中加入柠檬汁，将糖分三次加入蛋清中打发，直至出现坚挺的小三角。

步骤 8

将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白霜里翻拌混合均匀。（注意：不要划圈圈）

步骤 9

混合好以后放入已经用锡纸包好的6寸模具中，震出气泡。

步骤 10

水浴法：预热的烤盘中放入适量水，把蛋糕糊模具放入烤箱中下层。135度烤1小时。

步骤 11

可可爱爱，只有脑袋

步骤 12

出炉后震两下哦，然后放凉后脱模，不用倒扣。蛋糕会有稍许回缩，会比较好脱模。美味的轻乳酪蛋糕就完成啦。放入冰箱冷藏一小时味道更好哟#

步骤 13

切开后内部结构也很美。

轻乳酪蛋糕（芝士片版）的小贴士

用锡纸包模具一定要包好，不要让水进入哦。 烤制过程中不要打开烤箱，不然容易回缩哦。 喜欢的厨友记得收藏哦。

菜谱创建时间：2020-07-10 00:18:42