南翔小笼包——米博多功能烹饪机

作者： 碗里碗外V

上海南翔小笼包，又叫南翔小笼馒头，源自上海嘉定区南翔镇。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客喜爱的传统风味小吃之一。

用料

• 肉皮冻 200g（切块）
• 猪肉糜 400g
• 盐 2大勺
• 白砂糖 1小勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 淀粉 4大勺
• 葱花 10g
• 姜末 10g
• #面皮食材：
• 中筋面粉 500g
• 菠菜段 20g
• 胡萝卜块 150g
• 紫甘蓝块 30g
• 竹炭粉 1大勺
• 水 275g
• 盐 5小勺
• 食用油 20g

南翔小笼包——米博多功能烹饪机的做法步骤

步骤 1

1、 主锅中加入肉皮冻，盖上锅盖和量杯，设置：10秒/7档切碎。结束后取出皮冻待用。主锅中加入猪肉糜、2大勺盐、白砂糖、生抽、老抽、淀粉、葱花和姜末，盖上锅盖和量杯，设置：2分钟/3档(反转)搅拌。结束后加入皮冻碎，用刮刀拌匀后冷藏备用，洗净主锅。

步骤 2

主锅中加入菠菜段和60g水，盖上锅盖和量杯，设置：15秒/10档切碎。结束后取出并过滤出50g菠菜汁待用，洗净主锅；重复上述步骤将紫甘蓝汁和胡萝卜汁制作完成。

步骤 3

主锅中加入100g中筋面粉、50g菠菜汁和1小勺盐，盖上锅盖和量杯，设置：3分钟/揉面。结束后用刮刀将面团取出，静置醒发15-30分钟。重复上述步骤，将紫色、橙色、黑色和原色面团制作完成。

步骤 4

将醒发面团搓成长条，分成5g/个的剂子，将食用油涂抹在案板上，按压成圆团后擀制成6-8cm的圆皮，包入15g馅料成小笼包（14个褶）。

步骤 5

将小笼包间隔摆在垫有小块油纸的蒸盘上，放在蒸锅上并盖上蒸盖。主锅中加入500g水，盖上锅盖并放上复式蒸锅，设置：18分钟/140℃/2档蒸制。烹饪完成，可焖2分钟后取下复式蒸锅，并取出小笼包。康乐醋加糖、姜丝调成蘸料。趁热享用。

南翔小笼包——米博多功能烹饪机的小贴士

1、若喜欢更筋道的面皮可换成高筋面粉，适当增减5g左右水量。

菜谱创建时间：2020-07-02 20:24:31