金陵大肉包的秘密

作者： 我有两个大眼睛

偶然机会获得金陵大肉包师傅的秘密配方分享一下，秘密都在最后的小贴士里，不要质疑我，现场看大师傅操作的

用料

• 白兰地 20克
• 前腿肉 100克
• 五花肉 300克
• 老抽 15克
• 生抽 100克
• 蚝油 10克
• 葱姜末 15克
• 白胡椒粉 5克
• 色拉油 适量
• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 30度温水 270—280克
• 无铝泡打粉 5克
• 糖（加面粉中） 30—40克
• 糖（加肉馅） 25克

金陵大肉包的秘密的做法步骤

步骤 1

水慢慢加入混合面粉中，揉匀，手光盆光面光。揉至面团光滑盖盖子醒发或放入塑料保鲜膜中醒发5分钟，根据天气温度情况，天气冷醒发久点。 醒发完成揉匀排气，面团搓长条，下剂子

步骤 2

肉馅： 葱姜入油锅末爆香冷却备用， 肉中加入生抽、糖、均匀上劲，将冷却的葱姜油加入肉中，加白兰地、加老抽上色，加耗油起鲜，顺时针搅拌，加白胡椒

步骤 3

压扁剂子，擀面杖擀成外薄里厚的草帽状面皮，包馅心，封包子口。 放入蒸笼醒包子，待包子醒发大了三分之一，大火沸水上笼屉蒸约8分钟。

步骤 4

这是现场大师用的材料李锦记旧庄蚝油，生抽，香菇老抽

金陵大肉包的秘密的小贴士

1、五花肉，厚膘肉肥瘦1比1，不要搅成肉末，绞肉丁，加糖，生抽搅拌 2、加张浴金奖白兰地，不加料酒，料酒发过酵，容易发酸 3、葱切成末，然后用热油一勺一勺的挖进去，做成葱姜油，葱姜油就当水了，倒进去。大厨解释说如果用水第二顿蒸就不好吃了，油代替水蒸第二次，第三次和新蒸的一样 4、肉馅真的没加水哦 5、真的蒸8分钟，不要质疑我，大师傅现场做的

菜谱创建时间：2020-06-29 20:14:34