正宗的日式鳗鱼饭|鳗鱼加热有讲究

作者： 肥脸小河豚

我在日本生活，日式家庭料理中，个人比较常吃的就是鳗鱼饭。 超市里有卖现成的烤鳗鱼，直接吃太硬，用微波炉加热的话，口味又有所欠缺。 看我经常吃得欢，就有小伙伴来询问做法。 这道菜谱是我在日本学的，屡试不爽，零失败，味道得到了身边日本人的认可。可以说口味正宗～ 这菜谱就是鳗鱼饭，没有任何配菜，所以图片不是五彩斑斓的吸引人。我看到有鳗鱼饭加西蓝花加葱什么的，是挺好看，每个人口味不同也无法评判，但是可以肯定日本不流行也不推崇这种吃法。 毕竟烤鳗鱼本来就足够好吃呀！最好不要画蛇添足、干扰它的美味。

用料

• 现成的烤鳗鱼 1-2条
• 料酒（没有的话用清酒代替） 适量
• 瓶装无糖乌龙茶或绿茶 1瓶
• 蒲烧汁（没有的话需准备酱油、味淋、料酒和白砂糖） 适量
• 米饭 1-2碗

正宗的日式鳗鱼饭|鳗鱼加热有讲究的做法步骤

步骤 1

准备材料。 处理好的烤鳗鱼、无糖乌龙茶一瓶、蒲烧汁一瓶。料酒也需要，我拍的时候忘记拿出来了。 米饭蒸好。 鳗鱼其实我用了两条。 无糖乌龙茶可以用绿茶或红茶或其他茶水代替，不论什么茶，最基本的要求是无糖。 最好是买超市里瓶装的茶，自己用茶叶泡出来的茶水会很苦，真心不推荐。

步骤 2

鳗鱼取出来切好。 比较讲究的朋友可以把表面的酱汁洗掉再切，因为工厂涂抹得不太均匀，影响美观和口味。（我没有洗，所以表面有黑点点）

步骤 3

把鳗鱼铺在平底锅里，浇乌龙茶，大概和鳗鱼差不多厚度即可。一瓶茶肯定是用不完的。

步骤 4

盖上锅盖，中火焖3分钟。 千万不要用大火，鳗鱼会碎。

步骤 5

煮鳗鱼的时间用来调酱汁。 左边是买烤鳗鱼送的酱汁（一般都会送），挤到碗里，加等量料酒搅拌均匀。

步骤 6

将鳗鱼小心翼翼地从平底锅取出，放入铺好锡纸的烤盘，然后给每一片鳗鱼刷上刚才调好的酱汁。

步骤 7

放入烤箱，170度烤3分钟左右，鳗鱼就完全热好了！ 通过这一步，鳗鱼表面湿淋淋的酱汁被烤干，味道透入肉中，肉质也更加紧密，不论口感还是口味都更胜一筹。 没有烤箱的小伙伴可以把平底锅擦干净，然后放入鳗鱼中小火慢慢加热，不盖锅盖，将酱汁收干。（效果肯定要比烤箱差一些，有条件的朋友还是建议用烤箱）

步骤 8

调理好的鳗鱼铺在米饭上，再浇一遍蒲烧汁（图1小瓶），一道美味的鳗鱼饭就完成了。 【蒲烧汁做法】 没有蒲烧汁的小伙伴，可以试试这个办法自己做： 酱油2勺，味淋2勺，料酒1勺，白砂糖1勺，边搅拌边煮，小火煮开即可。 其实买烤鳗鱼送的袋装蒲烧汁和我自备的瓶装蒲烧汁应该是同一种东西。 步骤6需要用蒲烧汁兑料酒，如果你买的鳗鱼没送蒲烧汁，可以按照上面的方法先自己做酱汁，再用料酒稀释一下涂在鳗鱼身上。

正宗的日式鳗鱼饭|鳗鱼加热有讲究的小贴士

用乌龙茶煮鳗鱼，乍一听，是黑暗料理？！我第一次听说时也很惊讶。只要煮一次就会明白：茶水会带走鱼腥味，并且在鳗鱼身上留下一缕淡淡的清香。 按照上面步骤做出来的鳗鱼饭，比微波炉加热的鳗鱼味道好，口味有高级感。 我家胖哥最爱吃我做的鳗鱼饭，人都吃傻了。 有一次，我提前说了第二天做鳗鱼饭。第二天他还特地问我：“今天吃啥？”我答：“昨天不是说了吗？吃鳗鱼饭呀。” 他回道：“怕你变卦，所以要问了才放心。我可是惦记鳗鱼一天了！” 教程图是昨晚拍的，因为昨天也吃了鳗鱼饭。 昨天胖哥吃饭途中特地留一半鳗鱼去加饭，在电饭煲跟前给大米饭鞠躬，给鳗鱼鞠躬，说感谢它们太好吃了！😂 咋不感谢我做得好呢？真是傻直男。😁 这鳗鱼有多好吃，大家领会到了吗？买得到材料的朋友赶快用我的菜谱试试看吧！

菜谱创建时间：2020-06-28 16:52:40