🍋点豆腐

作者： for_better

在下厨房查了自制豆腐的做法，有用石膏的，有用醋的，后来看到用柠檬的吸引了我，看了一下方子，柠檬50克加水35克，感谢原创的方子，我家豆腐是婆婆制作的，他们老家的村落全村会做豆腐，我想她做了一辈子的豆腐了，于是没有变更她的方法，只是点豆腐的环节我来负责，最后的成品，她表示比石膏点的好吃，特别白嫩，并且有柠檬的香味！于是记录全过程跟大家分享。没有明确的克数，我尽量详细记录。

用料

• 黄豆 700克
• 清水 适量
• 柠檬汁 100克
• 兑水 70克

🍋点豆腐的做法步骤

步骤 1

豆子加水，泡一晚，注意看水量，太少了不行，宁多勿少。

步骤 2

把水沥干

步骤 3

加入破壁机，或者豆浆机果蔬功能，总之就是冷榨，注意水量，用豆浆机的可以多加水，因为太干伤机器。

步骤 4

磨出来是这个样子，相当浓稠

步骤 5

加入玉米油，搅拌均匀，加油的目的是为了过滤的时候不粘。

步骤 6

倒入开水，搅拌，婆婆管这个叫洗豆腐，我们家对比过，确实比直接足量水打豆浆出来的豆腐更有弹性，也更多，更香。

步骤 7

过滤步铺过滤网上，过滤网眼比较大，太细的容易不出水

步骤 8

直接用过滤的凉水继续洗

步骤 9

洗一会后，大概两三分钟的样子，挤压

步骤 10

挤压出来的水这样

步骤 11

柠檬汁100克➕70克的水，如果是人口少做300克豆子的，用50克柠檬汁➕35克水

步骤 12

洗好的豆腐就是豆浆的样子，放入锅里烧开后再撇除浮沫。

步骤 13

豆浆煮开后，调小火再煮会，一定得煮透再关火，关火后大概三到五分钟，至结了一层薄膜后，将调好的柠檬水缓慢加入，分五次左右，这样的豆腐嫩。放得越快越容易老。

步骤 14

出现豆腐花后盖上盖子养会豆腐

步骤 15

到豆腐开始分层了，可以开始压，如果一直没看到明显分层也可以直接压，太凉了，不好压

步骤 16

倒入某宝买的模具里

步骤 17

两人抓住纱布的四个角，这样晃荡，到水挤不出来再放入模具里

步骤 18

将纱布折叠好，不露出豆腐

步骤 19

开始压

步骤 20

成型！

🍋点豆腐的小贴士

我们家人口多，700克左右的黄豆大概可以分两锅，每锅用两个模具盒，根据自己的需求量调整用量哦！

菜谱创建时间：2020-06-26 12:14:59