燕麦酒酿（甜胚子）

作者： 似水流年的爱心厨房

在西北大部分地区，把端午节也叫五月五，当天要绑彩绳、插艾草、包粽子、吃甜胚。甜胚子这道小吃，原料是脱皮燕麦或者脱皮小麦，经甜酒曲发酵而成，口感馥郁香甜，对身体有益。今天送上教程，需要的朋友不妨一试。

用料

• 脱皮燕麦 2000克
• 安琪甜酒曲 3袋
• 凉白开 800ml
• 保鲜膜 2张
• 带盖容器 2个

燕麦酒酿（甜胚子）的做法步骤

步骤 1

网购去皮燕麦500g×4袋。去皮小麦也可以，根据个人喜好而定。

步骤 2

淘洗2-3遍，入口的东西要干净卫生才行哈！

步骤 3

在饮用水中浸泡2小时左右，然后准备煮燕麦、晾凉开水。

步骤 4

把泡好的燕麦倒入锅中中火转中小火煮熟，大约20分钟左右（时间因火候大小和水量多少略有差别，自行掌握），全程需随时翻拌，防止溢锅、干锅、烧糊。煮熟即可，煮太烂会影响口感。两个带盖的搪瓷盆用开水烫干净（这样可避免杂菌，提高成功率），将煮熟的燕麦分装好。

步骤 5

燕麦晾温（30°-35°），撒入3袋安琪甜酒曲，用干净无生水的铲子或勺子搅拌均匀。注意：这种安琪甜酒曲使用方法是一袋可以发酵2-2.5kg，而2000g燕麦煮熟时已吸收了水份，会增重不少，所以我使用了3袋甜酒曲。

步骤 6

再把提前晾好的凉开水分别倒入两盆燕麦中，再次翻拌均匀。

步骤 7

将燕麦压实，用擀面杖或捣蒜怵在盆的中心位置插一个洞，这样有利于观察出酒情况。

步骤 8

给俩盆各盖上一层保鲜膜，再盖上盖子，放25°以上环境温度中发酵，24小时左右即可闻到酒香，36小时左右发酵完成。

步骤 9

非常好吃的甜胚子就做成了，放冰箱保鲜、密封储存，吃多少盛多少，一般3天左右吃完为宜。无论是直接吃～添加凉白开饮用～或者加冰块和枸杞边吃边喝～都很过瘾！炎炎夏日来一碗冰镇的真是解暑降温！

步骤 10

注意：发酵24小时以后能闻到酒香，打开盖子和保鲜膜，用干净勺子翻一翻，再盖上保鲜膜并且给膜上戳两三个窟窿透气（这样可增加甜度），再盖上盖子，待发酵约36小时左右时打开盖子和保鲜膜试吃，如果甜度不够，可再发酵几小时。赶快试试吧！

菜谱创建时间：2020-06-25 00:38:37