『🅝🅞 014 』水合法❗️黑芝麻大米吐司

作者： 阿拉蕾的烘焙时光

阿拉蕾吐司系列8 水合法真的是夏日的福音 大大缩短了揉面时间，很好控制了面温 非常适合上班族 口感湿润绵软 很适合空口吃 或做成各种夹心吐司

用料

• 臻谷农大米粉 500克
• 奶粉 20克
• 全蛋 1个
• 牛奶 340克
• 黄油 65克
• 盐 5克
• 细砂糖 80克
• 黑芝麻 30克
• 鲜酵母 10克

『🅝🅞 014 』水合法❗️黑芝麻大米吐司的做法步骤

步骤 1

除酵母、黄油和盐外所有材料混合，用刮刀搅拌至无干粉状态就可以。

步骤 2

表面拍点水防干，放入冰箱冷藏5～17小时。

步骤 3

这是冷藏12小时的状态，已经形成一定的面筋，可以拉出粗膜。

步骤 4

鲜酵母用一点牛奶化开，一丢丢可以把酵母化开就可以，加入面团低速搅拌均匀。

步骤 5

加入黄油和盐，揉至扩展阶段，可以轻易拉出手套膜。

步骤 6

加入黑芝麻低速搅拌均匀。

步骤 7

出缸温度控制在26℃

步骤 8

整理滚圆，一发温度28℃，湿度75%，1小时左右,期间翻面一次。

步骤 9

判断一发是否发好：手指沾点面粉搓一个洞不回缩，说明发好了。

步骤 10

平均分成6等份，整形滚圆，松弛，15分钟。

步骤 11

取一个擀开，翻面卷起，依次做好，松弛15min。进行二次擀卷，取一个从中间先向上，再拉着面团的底部向下，擀成高50厘米左右的长方形，从上至下卷起。手法参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104695719/

步骤 12

入模，二发温度32℃，湿度80%，发酵1个小时左右。发到模具8分满，开始预热烤箱。

步骤 13

刷蛋液，洒上杏仁片。

步骤 14

放入提前预热好的烤箱，上火165度，下火185度，35min。

步骤 15

出炉啦～震两下脱模，冷却至手温后密封保存。

步骤 16

可以切片食用，吃不完的冷冻保存，吃前取出室温回温，再180度喷水复烤5-8分钟，或平底锅稍微加热食用。

步骤 17

大米吐司，拉丝效果也是很棒哦～

步骤 18

特别钟意这款包装，好可爱哦～

步骤 19

欢迎来问问题👏👏👏

菜谱创建时间：2020-06-22 21:15:30