台式卤肉饭&专程请教四星级酒店厨师长的秘方

作者： 班玛赤林

太喜欢这款台式卤肉饭，厚着脸皮找厨师长问了秘制大法

用料

• 五花肉 500克
• 肉皮 120克
• 猪油 80克（肥肉多的话可适量减少）
• 水 500克
• 香菇 200克
• 干葱（红葱） 198克
• 金兰酱油 129克
• 金兰油膏 40克
• 冰糖 20克（原方是40克）
• 大料桂皮干辣椒 适量

台式卤肉饭&专程请教四星级酒店厨师长的秘方的做法步骤

步骤 1

这样的卤肉你喜欢吗💕快来一起动手吧

步骤 2

肥瘦肉分开切丁，红葱切丁（受新冠疫情影响，红葱不太好买，我用圆葱代替的，大家记得尽量买红葱哈）

步骤 3

锅中放入猪油，用猪油炒红葱，炒至金黄色，下肥肉丁继续炒

步骤 4

炒一会出油了就行，不必把油都炒出来，然后下瘦肉丁继续炒

步骤 5

瘦肉变色后放冰糖，我没放40g，放的20g，感觉40克对于北方人有点太甜了，南方人可以考虑用原方40克，均匀上色后放金兰酱油、金兰油膏

步骤 6

炒匀放水500克，将香菇、肉皮切丁放入，并放一个大料、一块桂皮、干辣椒根据个人喜好

步骤 7

所有料都加好大概是这个样子，开始炖煮，小火炖煮，同时要注意多搅动，肉皮容易糊锅底

步骤 8

大约需要炖一个半小时，汤汁粘稠后，加适量老抽调色

台式卤肉饭&专程请教四星级酒店厨师长的秘方的小贴士

喜欢吃虎皮鸡蛋的朋友，可以将鸡蛋提前煮熟并用油煎表面，在第六步中加入锅中一起炖

菜谱创建时间：2020-06-22 17:16:09