港式牛奶排包

作者： 嘉米花

今天要说的是我很喜欢的一款港式牛奶排包，这排包奶味特浓，特别好吃，特别软绵。既然好吃，依旧是我大量生产的作风，份量用了原方方子里的2倍，双份的量感觉也不算很多，2顿就搞掂了，家里人多就是力量大哈。看着家人吃上自己亲手做的面包，这种感觉实在美妙，太开心了~

用料

• 高粉 280g 高粉 120g
• 干酵母 6.4g 细沙糖 90g
• 细砂糖 15g 蛋白 60g
• 室温牛奶 212g 奶粉 10g
• 香草精 2g

港式牛奶排包的做法步骤

步骤 1

制作中种， 所有材料混合后，导入牛奶，搅拌后室温放置3.5小时。

步骤 2

大约发至3-4倍大，也可以放入冰箱里冷藏一碗，第二天解冻再用。

步骤 3

中种撕成小块，与主面团除黄油外混合，预留的牛奶看面团的情况而添加，面团感觉干再放，不干的话不用放了，我的没有放，因为感觉除牛奶外，面团已经足够有水分了

步骤 4

所有材料混合，面包机揉面一次后，取出揉至出筋，加入软化的黄油，再揉至面团能扩展阶段，光滑能拉出不太坚固的薄膜状态。

步骤 5

揉好后放入盘里发酵40分钟，时间看当时温度而定，有2倍大就可以了。 揉好后放入盘里发酵40分钟，时间看当时温度而定，有2倍大就可以了。

步骤 6

发酵完后，再次排气，然后将面团分割8份，大约105g一个小面团，逐个滚圆，松弛15分钟。

步骤 7

松弛完后讲面团先擀成大块的椭圆形或者四方形，然后翻面由下至下卷起来，卷成一个圆柱形或者橄榄形状。

步骤 8

放入抹了油的烤盘里排好。

步骤 9

最后发酵完后取出刷一层薄薄的牛奶液。

步骤 10

放入预热好的烤箱里

步骤 11

出炉后放凉。

港式牛奶排包的小贴士

小贴士：说说盐在面包中起到的作用。 1、可控制发酵速度和抑制杂菌繁殖。 2、少量的盐可使发酵过程稳定，使酵母保持一定的活跃的速度。 3、增加面筋的密度、改善面包组织，增加面包的香味。 所以盐在面包中是必不可少的原材料之一。

菜谱创建时间：2012-06-28 00:25:42