肉松菠萝包

作者： dayan713

用料

• 面团材料
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 30克
• 牛奶 70克
• 全蛋液 20g
• 淡奶油 25克
• 白糖 25克
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 黄油 20克
• 蛋黄液 2个
• 酥皮材料
• 黄油 60克
• 糖粉（最细那种） 50克
• 全蛋液 40克
• 盐 2克
• 低筋面粉 100克
• 奶粉 5克
• 内陷材料
• 肉松 适量

肉松菠萝包的做法步骤

步骤 1

把全部材料全部称好，准备好！

步骤 2

先做面团材料！把面团材料中液体部分混合搅拌均匀！

步骤 3

把高筋面粉和低筋面粉过筛放进混合液体中，搅拌成棉絮！

步骤 4

揉面团，可以手揉！我就直接用厨师机，揉面10分钟！成光滑面团！

步骤 5

中间夹一块黄油，再放进厨师机继续揉面10分钟！

步骤 6

放进大碗，盖保鲜膜发酵成两倍大！夏天常温下半小时即可！冬天用锅加一碗温水在下面，大概1小时即可！

步骤 7

中间戳一个洞，不回缩！就代表发酵成功！

步骤 8

发酵完毕后必须排气五分钟，不停地揉面排气！然后等量分成六份！

步骤 9

用面擀擀面皮，包肉松，像包包子那样把接口捏紧，不然肉松会漏出来！

步骤 10

全部做好后记得盖保鲜袋或者面布在表面，防止风化！

步骤 11

在面团发酵过程可以准备酥皮材料了！先把黄油常温下融化！加糖粉，盐，鸡蛋液搅拌均匀！为什么用糖粉，那是因为容易融化，其实用白糖也可以，不过难融化！

步骤 12

加奶粉，然后把低筋面粉过筛放进混合液体！搅拌成棉絮！

步骤 13

揉成面团，不可揉太久，把全部材料揉均匀即可！然后戳成长条后放进冰箱冷冻位置急冻15分钟！这15分钟你可以做上面包肉松的步骤了！就不浪费时间了！

步骤 14

把急冻完毕的酥皮长条分成等量六份酥皮球

步骤 15

在桌面先铺一层保鲜膜，把其中一份酥皮球放在保鲜膜偏右位置，记得酥皮四周必须留足足够的保鲜膜！

步骤 16

把剩下的左边那层保鲜膜盖过来！

步骤 17

用面擀把酥皮球擀成面皮，因酥皮材料不结实，小心点，别弄破了！擀成厚度差不多就可以了！先掀开表面那层保鲜膜！

步骤 18

然后把酥皮用左手托起来，把包好内陷的一个面团放在中间，面团接口上，接着五个手指收拢，把酥皮面皮包住面团，把四周捏紧！

步骤 19

做好了是这个样子的，全部包好后放在一边备用！

步骤 20

拿其中一个慢慢撕开保鲜膜，小心，别弄破！，用刀背压出菠萝包的模样，横五条，竖五条，也可以直接淘宝买菠萝包模具，我就是用刀背直接压出来的！

步骤 21

做好后放在纸杯里，这步可以省略，个人喜欢！

步骤 22

我用的面团量是做六个菠萝包的！全部做好进行二次醒发！夏天大概10分钟，冬天20分钟，菠萝包大小二次醒发后跟面包店买的差不多大！不可发酵太久，不是酥皮会裂开！

步骤 23

醒发完毕刷鸡蛋黄液，这步个人喜欢，可以省，刷鸡蛋黄液，烘出来后颜色会很漂亮！

步骤 24

烤箱预热后，温度180℃，时间13分钟，最后2分钟加锡纸！我就是忘了加锡纸，所以表面有点焦了！

步骤 25

做好了

步骤 26

拉个近镜头看看

步骤 27

二次醒发时间不能太久，会导致酥皮断裂！

步骤 28

咬一口，看看里面组织

菜谱创建时间：2020-06-15 17:27:23