传统半发生煎包

作者： 土不拉ji

非常完美，记录一波。

用料

• 能包 25个包子
• 豚肉片 400克
• 盐 4克
• 鸡粉 4克
• 生抽 4克
• 料酒 8克
• 第二次➕
• 酱油 8克
• 浓缩鸡汁 8克
• 蚝油 8克
• 第三次➕
• 葱姜水 135克
• 第五次➕
• 糖 19克
• 白胡椒粉 1克
• 面团 9/11/14/18个
• bob redmill中筋面粉 113/150/188/22/283克
• 水 63/83/103/123/156克
• 酵母 1.5/2/2.5/3/4克
• 泡打粉 2/2.5/3/3/5克
• 糖（可选） 6/8/9/12/15克

传统半发生煎包的做法步骤

步骤 1

这个牌子的粉比较吸水，其他品牌可考虑减少水3克。注意皮不能薄，要用机器多揉一揉。 35 度发酵15分钟。用擀面杖排气两次。

步骤 2

煎的时候要开盖煎至金黄 可能3分钟左右。然后加水至包子一半，少点水…… 不然容易漏…… 煎7分钟左右就熟了。锅里没水了就加黑芝麻和葱花 炸一下 就可以出锅了

步骤 3

为什么用豚肉片来做，因为肉馅太成团了，吃起来很扎实口感不好，那种日本超市卖的火锅或者烧烤肉片吃起来口感很好而且很香，不用切的太碎 小颗粒就行，这样皮和馅儿不会分离

步骤 4

放蟹棒绝了

传统半发生煎包的小贴士

这个不算小生煎包，我觉得可以做的更小一些 会更好看吧 比如6个的量可以做八个包子等等… 越小越精致好看。 面团不能太干，不然涨的时候就裂了，如果一次做的多面团要用湿布盖起来。

菜谱创建时间：2020-06-01 03:02:56