万能的日式餐包配方

作者： 僖儿

前几天，烘焙课堂上的老师给了我一个方子，是他一直用来做餐包的万能方，让我回家试试看。今天趁着有空，感觉将老师的方子试做了一下。出炉的面包真的非常的绵软，口感上又不会那么甜，我家都不是特好甜的人。简单的几种普通的原材料，直接法制作的面包。早上做好，特意放到了晚上，面包还是入出炉般，特别的好吃，所以赶紧将这个方子记录下来，给喜欢做餐包的小伙伴参考。

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶 158克
• 黄油 30克
• 盐 4克
• 新鲜酵母 9克
• 奶粉 12克
• 鸡蛋液 37克
• 细砂糖 38克

万能的日式餐包配方的做法步骤

步骤 1

后油法将所有的材料放入厨师机桶内，盐和糖、酵母分开放。

步骤 2

启动厨师机，先2档揉成团，转5档。

步骤 3

检测面团，面筋7成，可以拉开薄膜，但洞口有明显的锯齿状。

步骤 4

加入黄油，继续揉面，注意多观察，避免揉过。

步骤 5

检查面团，达到扩展阶段，面团坚韧不易破，裂口少许的锯齿。

步骤 6

揉好的面团温度最好控制在24-26度左右。

步骤 7

将面团搓圆放入盆内，盖上保鲜膜一发。

步骤 8

当面团发酵至2倍大时，手沾面粉，插入面团，不塌陷不回缩即发酵好了。

步骤 9

将面团轻压排气后平均分成6份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

再次排气后整成圆形，放入烤盘。

步骤 11

发酵箱设置温度32度，湿度80度，发酵至1.5倍大。

步骤 12

预热烤箱170度，取出面包胚，轻按表面，按痕缓慢回弹即是发酵好了。

步骤 13

放入预热好的烤箱内170度，上下火中层，烘烤时间20分钟左右，记得观察上色情况，上色了盖上锡纸。

步骤 14

出炉马上移至晾架上，放凉后装袋保存。

步骤 15

成品

菜谱创建时间：2020-05-31 16:09:08