南瓜发糕（微q韧口感）

作者： Consuela_nm5c

我的师傅是后厨的蔡师傅，本菜谱源于老师的南瓜发糕菜谱，口感是我做的最满意的一次，记录本次配比，以备日后取用。 #模具为8寸活底蛋糕模，占模具大约一半厚度。 #本来应该用木薯淀粉，刚好用完，于是尝试红薯淀粉依然成功，其他淀粉没试过。 #加过淀粉的口感微微q弹有韧性，比较不容易掉渣，适合小朋友拿着，发酵高度不及纯面粉的 下次做的时候争取补上步骤图

用料

• 南瓜泥 160克
• 白糖 40克
• 水（奶） 160克
• 耐高糖酵母 约2克
• 中筋面粉 180克
• 红薯淀粉 50克
• 植物油 约15克
• 果料 随意适量

南瓜发糕（微q韧口感）的做法步骤

步骤 1

南瓜泥最好用料理机打细腻，加入水或奶，糖，搅拌均匀

步骤 2

面粉，淀粉，酵母同时加入南瓜泥浆搅拌均匀，推荐工具打蛋器，因为成面糊状，打蛋器更容易搅拌均匀、无颗粒，尽量多搅拌一下。糖多的情况必须用耐高糖酵母，酵母放进时南瓜泥浆必须降温到40度以下。

步骤 3

加盖保湿发酵，环境温度低时可以用烤箱、发酵箱、蒸锅等保温，但是室温缓慢发酵的风味应该更好。面糊发酵至两倍高度，拨开内部有大气孔。一次发酵完成

步骤 4

继续用打蛋器疯狂搅拌至面糊高度回落如初，就是揉面包的排气过程，排气要彻底，加入植物油，别用菜籽油花生油等味道重的，除非您口重，搅拌均匀，有果料的此时加入，搅拌均匀。此时将面糊转移到8寸模具中，二次发酵，注意密封加盖，二发比一发快很多，时刻注意观察面糊发酵状态

步骤 5

二发只要大约1.5倍即可上锅蒸，发大了容易塌，空洞大。开水上锅25分钟即可，最好加盖防滴水，关火再焖5分钟，取出后晾凉至不烫手了脱模，最好趁着温乎气操作，更容易。不同模具时间可能有差别，但是总的说来这种配方不适合小模具，厚度不宜过大，大薄片容易成功。

步骤 6

本次成功图，凉透切块，不然会粘刀

步骤 7

上次这个红糖发糕给大家做个反面教材，说明面糊稠度的重要性，我师傅指点说是面糊过稀，导致沉底，看上去分层了。成品厚度外观参考一下，这次没拍整体，直接切块了。

菜谱创建时间：2020-05-29 21:04:59