云朵般松软的椰香斑马纹戚风蛋糕

作者： 嘀咕猫

今天做杨枝甘露剩了一半的椰浆，就寻思着做点啥来消耗它。正好小宝钦点了明日早餐要吃斑马纹蛋糕，那就试试用椰浆来做吧。没想到效果比加牛奶还好！（此方也可以把椰浆换成牛奶，牛奶因为水量比较大，分量减半为45g即可） 做出来的蛋糕松软无比，跟云朵一样，切的时候感觉蛋糕超级嫩啊，有点像水浴法做的古早味蛋糕了。淡淡的椰香混着可可的香味，真的棒极了！

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 椰浆 90克
• 玉米油 30克
• 白砂糖（蛋黄部分） 25克
• 白砂糖（蛋白部分） 50克
• 可可粉 8克
• 八寸蛋糕圆模 1个

云朵般松软的椰香斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先用少量开水把可可粉调成糊状。开水量大约20g，不用特别精准。开水可以使可可粉融化得很均匀。 调成无粉粒的可可酱状。

步骤 2

蛋清蛋白分离，装蛋白的盆必须无油无水，蛋黄不能有丁点漏到蛋白盆里，否则会影响蛋白打发。 装蛋白的盆暂时放入冰箱冷藏备用（冷藏也是为了更好的打发蛋白以及稳定）。

步骤 3

装蛋黄的盆里加入玉米油、白砂糖，用手抽打散后混合均匀至看不到油珠。加入椰浆，继续搅拌均匀。

步骤 4

低筋面粉过筛，筛入蛋黄盆内，用手抽Z字形搅拌均匀。不能画圈搅拌，会使面粉起筋，影响口感。

步骤 5

把蛋白盆从冰箱取出，用电动打蛋器高速打至硬性发泡，即提起打蛋器有挺立的小尖角。打的时候分三次加入白砂糖，分别是在打至鱼泡眼、细腻起泡、有纹路时加入。

步骤 6

预热烤箱上下火110度。 取1/3蛋白加入蛋黄糊。

步骤 7

切拌法拌匀

步骤 8

再把拌匀的糊加入剩下的2/3蛋白盆中，继续切拌法拌匀。 注意不要画圈搅拌，容易消泡。

步骤 9

把拌匀的蛋糕糊分成两份，原味糊分量稍多点，另外一份加入之前做好的可可酱。

步骤 10

切拌法拌匀可可糊。

步骤 11

用两个大点的勺子交替把两种颜色的蛋糕糊放入模具。 第一勺放原味蛋糕糊，第二勺放可可味蛋糕糊，交替倒完全部的蛋糕糊。

步骤 12

注意后面放的每一勺蛋糕糊都从中心位置叠加放进去，会自动流下来形成漂亮的图案。（勺子大点倒的蛋糕糊多则花纹稀点，勺子小点倒的蛋糕糊少就密一些）

步骤 13

这是全部叠加倒完蛋糕糊的样子。

步骤 14

轻震模具把蛋糕糊里的大气泡震出来，然后用筷子在表面，拉出花纹。

步骤 15

花纹的话跟拉花方法一样，从内往外或从外往内都可以，可以出现不同的图案。我这里是按图示从外往内的。

步骤 16

放入预热好的烤箱中下层。

步骤 17

烤制温度110度50分钟+125度25分钟+140度5分钟。温度和时间可根据自己的烤箱特性做调整。 烤的过程中蛋糕高度会一直涨，但是烤熟以后蛋糕高度会回落，这也是判断蛋糕是否烤熟的重要标志。

步骤 18

出炉后震几下模具把热气震出来，然后倒扣晾凉脱模。 无裂无回缩香味扑鼻。

步骤 19

用蛋糕刀切成小块，就可以开动啦~

步骤 20

漂亮的斑马纹切面

步骤 21

每一块的纹理都不一样，松软得像云朵，内部组织细腻湿润。 漂亮的纹理，香喷喷的蛋糕最适合小朋友吃。

云朵般松软的椰香斑马纹戚风蛋糕的小贴士

1.把烤箱温度调高可以缩短烤的时间，但是存在表面裂的可能。大家可以试试看比较好的时间温度组合，有好的建议请留言给我哦！ 2.烤的过程请不要打开烤箱门，否则温度降低蛋糕会塌，也影响爬升的高度。 3.甜度我觉得刚好合适，因为可可有一点苦味，所以不宜把糖减太多。

菜谱创建时间：2020-05-25 10:37:48