蒜香凤爪

作者： 一分半

作为一个上海人，每年都爱往成都跑，去吃好吃的。有次朋友带我去乐山，吃了九妹的蒜香凤爪，实在是太好吃了……可是上海去乐山终究没那么方便，就琢磨着自己做，尝试了几次，这次好像最接近了，还特别简单，哈哈哈哈~其实说是蒜香，这个凤爪还有一个更主要的香型是麻油香，简直了~话不多说，开始吧~

用料

• 鸡爪 8只
• 大蒜 两小头，大的可以一头
• 蒜蓉辣酱 一小勺
• 香油 3-4勺
• 姜片 3-4片
• 鱼露 1勺
• 生抽 半勺
• 耗油 小半勺
• 盐 3-4克
• 白糖 3-4克
• 料酒 1勺

蒜香凤爪的做法步骤

步骤 1

清洗凤爪，可以用盐搓一下凤爪表面，然后用水洗净，减掉指甲。

步骤 2

冷水入锅，加姜片和料酒，中火煮开，去浮沫，再煮3分钟。

步骤 3

捞出鸡爪，用冷开水冲凉(因为只煮一次，冲凉后直接就要入口了，所以尽量用干净的凉水冲吧)。当然有冰水更好，或者凉水冲一会儿之后，放到冷藏里放一会儿再拿出来。

步骤 4

凉透的凤爪用厨房纸吸干表面的水分。用厨房剪刀把每个爪子剪成三块(见图片)。

步骤 5

煮鸡爪的时候，把蒜切碎，两头小蒜的量大概这么多。这里尽量选用粘性大的蒜，我用的紫皮大蒜，之前用独头蒜，粘性小了点，不太容易附着在鸡爪上。

步骤 6

准备一点蒜蓉辣酱，这个其实是我自己做的，用的小米辣，特别辣，外面买的可能没那么辣，按照你们自己的辣度来酌量添加。

步骤 7

接下去就开始加料啦: 鸡爪里放入所有蒜蓉，一勺辣酱，3-4盐，3-4克糖，一勺鱼露，半勺生抽，小半勺耗油，3-4勺芝麻油。生抽和耗油不能放多，做出来的不是深色的，但稍微放一点，凤爪又不会惨白惨白的，风味也会更丰富。液体调料也不要太多，否则太水很难附着在凤爪上。

步骤 8

所有的料拌匀，可以尝一下调料的味道，会比正常的咸，就可以放进冰箱冷藏了。大概2-3小时再拿出来翻一下。一晚上基本上味道就进去了，啦啦啦。

蒜香凤爪的小贴士

我这个按照我自己的口味来调整的，每个人口味不同，咸一点，甜一点，辣一点，淡一点都可以自己调整哈。

菜谱创建时间：2020-05-24 19:08:38