手指饼干～还原童年经典口味

作者： 凉歌酱

小时候吃的鸡蛋饼干的味道，也是提拉米苏的灵魂

用料

• 鸡蛋 3个（150g）
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 75克

手指饼干～还原童年经典口味的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离。蛋清分三次加糖30g，打发至硬性发泡。打蛋器不用洗，继续打蛋黄，加15g糖，打至颜色变浅，蛋黄液变粘稠。⚠️蛋清打发速度：低-中-高-中-低，这样打出的蛋白坚挺不消泡。⚠️硬性发泡：拉起尖角没有弯钩。

步骤 2

先把1/3蛋清取出放入蛋黄内翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩余蛋清，翻拌均匀。筛入低筋面粉，翻拌均匀。⚠️翻拌时：用画圈的手法，从盆底捞出蛋黄糊向上提，盖在面粉上，边翻边转动盆子。

步骤 3

裱花袋配平口裱花嘴，放入杯子，边缘折起挂在杯壁上固定，将饼干糊倒入裱花袋。这样比较容易操作。

步骤 4

预热烤箱，烤盘铺油纸，挤出手指饼干的形状。

步骤 5

烤箱170°，15分钟左右，若上色过度请调低温度。出炉即可✨

手指饼干～还原童年经典口味的小贴士

饼干糊的流动性取决于蛋白霜是否消泡。首先，要注意蛋白霜打发速度，其次要，注意蛋黄糊混合的翻拌手法。若都掌握了你就成功啦！

菜谱创建时间：2020-05-20 00:51:16