清炖羊肉汤

作者： 乔薏荞

平时家里的饭虽都是我做， 但这羊肉汤我还是跟寇爷学的。 记得刚嫁到新疆的时候， 寇爷煮过一次羊肉汤， 让我一个从小不怎么吃羊肉的人， 彻底改变了对羊肉的认知。 我从前不喜欢羊肉主要是因为膻味儿， 而新疆的没有膻味儿的羊， 真是太好吃了。 不管是烤羊排还是羊肉串儿， 都能让夏天的夜晚变得更美味。 家常能做的羊肉手法也有很多， 但我最爱的还是最初的味道， 寇大厨的羊肉汤。

用料

• 羊排 700~1000克
• 大葱 1根
• 姜 3~5片
• 花椒 适量
• 小茴香 适量
• 料酒 一点点
• 白萝卜或青萝卜 1个
• 胡萝卜🥕 1个
• 盐 适量
• 香菜 适量

清炖羊肉汤的做法步骤

步骤 1

在超市买一块羊排， 尽量选肥肉层薄一些的比较适合炖汤， 这次是很好吃的塔城的羊， 之前还买过木垒的羊也非常优秀， 用剁骨刀把羊排切成块。

步骤 2

把大葱切段，姜切片备用。 外层剥下的大葱也不要浪费， 留着焯水的时候用。

步骤 3

把萝卜削皮切块， 白萝卜或者青萝卜都行， 但是最好别用特别辣那种青萝卜， 萝卜皮也留着焯水的时候用， 我家一般最后只吃胡萝卜， 白萝卜或者青萝卜主要为了给汤调味。

步骤 4

雪平锅加入葱姜边角料、萝卜皮、花椒、一点点的料酒，和羊排一起冷水下锅大火煮开，主要是为了焯掉羊排里的血沫子。

步骤 5

把焯过水干净的羊排捞出来，放到铸铁锅里，加入葱段姜片，冷水下锅大火煮开，这时候如果还有少许血沫子再用汤勺捞一遍，确保汤是干净的以后，再撒上一把花椒和小茴香，转小火煮，盖上锅盖。

步骤 6

香菜洗净切碎，等喝汤的时候往碗里加一点儿味道会更好。

步骤 7

小火煮一个多小时后加入萝卜，再煮一个多小时，再适量盐调味，就可以出锅了。整个2~3小时的时间里，记得时不时打开锅盖观察下水量，中间需要添加几次开水。

步骤 8

开饭啦！清炖羊肉汤和葱花馕绝配！

清炖羊肉汤的小贴士

1⃣️肉很重要！肉很重要！肉很重要！ 我只吃新疆没有膻味儿的羊肉，木垒和塔城的羊排是目前买过最好吃的。 2⃣️好吃的秘诀是对食物充满敬畏，每一个步骤都不能偷懒省略。

菜谱创建时间：2020-05-15 21:35:37