江西特色米粉蒸肉

作者： 村夫乡下菜

米粉蒸肉是我们的特色名菜，客家人好客只要有客来家里都会蒸上一碗。每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，听村里的老人说这季节吃了米粉肉就不容易长痱子。 这里的米粉，不是早餐吃的米粉，是用大米加八角在大锅里炒香，再一起磨成的粉状，这样的米粉更美味。

用料

• 五花肉 500克
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 2勺
• 生抽 1勺
• 姜 2片
• 大蒜子 1个
• 大米粉 100克

江西特色米粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

带皮猪肉500克，现在肉贵 一碗有500克足够。

步骤 2

这种肥瘦相间的五花肉是做米粉肉的首选，有肥有瘦不会太油腻也不会太柴。

步骤 3

五花肉洗净，切成三指左右宽 一公分左右厚的片，尽量切的均匀。

步骤 4

切好的五花肉大概就是这样子。

步骤 5

切好装碗，加熟油 盐 料酒 生抽 老抽 蒜片 姜丝 一点点鸡精。

步骤 6

一起搅拌均匀，腌制二十分钟。加熟油是为了能更好的裹上米粉，老抽就是为了调色。

步骤 7

腌制好的肉均匀的裹上米粉

步骤 8

裹好米粉的五花肉就是这个样子。

步骤 9

裹好米粉的肉最好不要直接上锅蒸，一块一块摆锅里烘几分钟，烘出猪油的香味来，多加这步的米粉肉会非常香也容易入味。就像做红烧肉一样，肉得烧一烧才香。

步骤 10

烘过一遍的肉就是这样，这一步就能闻的到香味了。

步骤 11

出锅装碗里，隔水蒸上半个小时。

步骤 12

这样香而不腻入口即化的米粉蒸肉就做好了。

江西特色米粉蒸肉的小贴士

我用蒸肉米粉，是用糯米和粘米粉混合炒出来，如果全是糯米粉可能蒸出来可能会比较糊。

菜谱创建时间：2020-05-14 07:40:45