展艺高粉、新良全麦粉鲁邦种(天然酵种)培养详细步骤自己计算的

作者： 芊羽芊浔mum

我这当妈的估计是被逼疯了😄，孩子本身对过多零食过敏，加上眼部突如其来红肿，就趁她休息时间，查看许多天然酵种资料，终于算是成功，可以利用它为宝贝做各种食物。全麦粉跟高粉同一时间喂养，同时进行，只叙述全麦粉(高粉跟全麦粉制作步骤一样)啦，打字有些累。 做之前我会在草稿记录粉类以及水各自用量并计算出100%液体酵种用量和固体酵种量，希望这些也可以帮助到想要学习的朋友，可以共同探讨。用家里现有的布丁瓶容量小就采用少量粉和水培养，同时避免了酵种用不完浪费掉(使用大量面粉和水需要每次培养都要去掉一半酵种)。制作这几天气温大概18～20℃之间，酵种没有那么活跃所以不用每天喂养两次甚至以上。 http://www.xiachufang.com/recipe/104672073/链接是苹果和葡萄干天然酵种

用料

• 第一次(2月14日):
• 水 15克
• 全麦粉(高粉) 10克
• 第二次(2月15日):
• 水 15克
• 全麦粉(高粉) 10克
• 第三次(2月16日):
• 水 10克
• 全麦粉(高粉) 15克
• 第四次(2月17日):
• 水 10克
• 全麦粉(高粉) 15克
• 截止到第四次，种液是100%液体酵种
• 第五次(2月18日)第一种方法:100%液体酵种
• 水 10克
• 全麦粉(高粉) 10克
• 第五次(2月18日)第二种方法:60%固体酵种
• 水 10克
• 全麦粉(高粉) 50克

展艺高粉、新良全麦粉鲁邦种(天然酵种)培养详细步骤自己计算的的做法步骤

步骤 1

第一次喂养:2月14日下午16:30分，准备好已经消毒的玻璃瓶，将称量好的15克水先倒入再加入10克全麦粉，使用消毒过的筷子或者勺子搅拌均匀至无颗粒，盖子正常封好就行。(2月14号16:30到2月15号18:40这段时间种液表面有小气泡但是没有明显涨幅是正常的。)

步骤 2

第二次喂养:2月15号下午18:40分将15克水先倒入瓶中，用消毒的筷子搅匀再加入10克全麦粉充分混合加上盖子(黑线2跟红线2之间距离就是第二次喂养涨幅高度)。

步骤 3

第三次喂养:2月16号19:30分将10克水先倒入瓶中，用消毒的筷子搅拌开来，再加入15克全麦粉充分搅拌，加上盖子(黑线3与红线3高度差就是第三次喂养涨幅高度)。

步骤 4

第四次喂养:2月17号18:40分将10克水倒入瓶中，用消毒的筷子搅拌均匀，再次加入15克全麦充分搅拌，加上盖子。这时候的种液已经是100%液体酵种。续养我分为两种情况，第一种还是让原有的种液保持100%液体酵种，方法是:在原有的种液长高至2倍大左右时加入10克水用消毒筷子搅拌，再加入10克全麦粉充分混合，加上盖子，等其长高2倍大左右放置冰箱冷藏。第二种是在原有种液基础上让它变为60%固体酵种比较容易保存，活性不至于过高好喂养。方法:在第四次喂养的瓶中加入10克水用消毒的筷子搅拌，再加入50克全麦粉，观察到涨幅有2倍大左右可放入冰箱冷藏或者将酵种均匀平铺油纸或者蜡纸或者平整容器内放置阴凉处风干将其捣碎或者破壁机粉碎密封保存，用的时候酵种、液体、粉类1:1:1去混合喂养并激活它(先让液体跟酵种混合均匀再去加入粉类)。〔黑线4与红线4高度差就是第四次喂养涨幅高度〕

展艺高粉、新良全麦粉鲁邦种(天然酵种)培养详细步骤自己计算的的小贴士

温馨小提示:(1)全麦粉黑色线表示每次喂养的高度线，红线表示每次涨幅高度线；高粉红色线表示每次喂养的高度线，红线表示每次涨幅高度线。〔第一次无明显变化就没有标注哦〕 (2)黑线5是按照60%固体酵种喂养的，参照第4次续养步骤里叙述的第二种方法进行喂养。 (3)粉类喂养难易程度从易到难顺序排列:纯黑全麦>全麦粉>高粉；喂养需要的水不能是纯净水最好是自来水哦。 (4)若是天然酵种培养失败，原因有可能如下:①自来水碱性大要是加入酸性少许柠檬汁等酸性材料仍然无涨幅还先是用纯净水尝试下；②若是喂养的种液每4小时就膨胀2倍大，就需要及时按一定比例喂养它，说明它饥饿难耐；③种液存在的环境温度只要达到20℃以上，种液里酵母菌就会较活跃；④用的粉类若是无任何添加剂和防腐剂的最适宜培养天然酵种成功率会稍高。 ★重点:把100%液体酵种转换为固体酵种可以更好储存，因为液体酵种培养成功情况下比较活跃，一不小心它就饿晕咯也就是容易一命呜呼。

菜谱创建时间：2020-05-10 21:44:16