10寸香蕉戚风蛋糕

作者： 雨儿8881

这个配方做出来，香蕉味浓郁，松软可口。 配方不是我原创的，是参考三石暖阳和小怪兽哇两位老师的菜单组合的，我做了两次都成功了，只要注意两个点，就是面糊的状态和蛋清打发的状态，一定能做成功。我是怕忘了，发个菜谱方便自己做，大家如果觉得不好，可以不用，勿喷🤗

用料

• 鸡蛋 10个（50克/个）
• 玉米油 60克
• 去皮香蕉 240克
• 牛奶 90克
• 低筋面粉 240克
• 细砂糖 100克（蛋白）
• 柠檬汁 5-6滴可用白醋代替

10寸香蕉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把所有材料准备好，忘了拍照了，拍照时，蛋黄已经和玉米油混合了😂

步骤 2

蛋清放冰箱冷藏，蛋黄和60克玉米油用打蛋器打乳化，看不到油星为止

步骤 3

260克香蕉和100克牛奶用料理机打好，得到330克香蕉牛奶汁

步骤 4

把香蕉牛奶汁混合到步骤2里面继续用打蛋器打，打到有很多泡泡

步骤 5

分次筛入低分，Z字搅拌，以防起筋，我一共筛了7次筛完的，最后是一点点筛入的，有的面粉湿度不一样，不一定非要240克

步骤 6

最后面糊挑起来滴下去不会立刻消失就好了，放冰箱冷藏备用

步骤 7

从冰箱里取出蛋清，打出大泡，加柠檬汁，（我换了两个打蛋头打的，我觉得这种打蛋头打蛋清更快）

步骤 8

泡泡变细了，加三分之一的细砂糖，我是开到最大挡（我的一共5个挡）

步骤 9

打到有纹路，加第二次细砂糖

步骤 10

打到大尖角，加第三次的糖换一挡打发

步骤 11

慢慢的打发到提起打蛋器有直直的小尖角，就可以了，这个时候可以预热烤箱了，我的烤箱带温度显示，预热时上下都是150度

步骤 12

放三分之一蛋清到蛋黄糊里切拌均匀

步骤 13

均匀后倒进蛋清里，继续切拌均匀，倒进十寸蛋糕模具里轻震两下模具，震出气泡，马上进烤箱

步骤 14

我是把烤盘放在中层的，因为烤盘下凹，实际蛋糕应该在正中间。关上烤箱门，上温调135度，下温调140度95分钟。具体的还要参考自家烤箱的脾气。烤40分钟后，加盖锡纸

步骤 15

95分钟出炉，轻震两下，倒扣

10寸香蕉戚风蛋糕的小贴士

我是用260克去皮香蕉和100克牛奶用料理机打好倒出来330克用在蛋黄糊里的，如果香蕉直接用勺子摁烂，直接按配方就好了。鸡蛋也可以不看大小，直接称510克左右就好。

菜谱创建时间：2020-05-10 19:56:27