LEMON SNOW 柠檬雪顶面包

作者： 野生酵母面包师

柔软、细腻、新鲜柠檬的迷人香味、蜂蜜的清甜…… 要是相信我，就试一试它。

用料

• 高筋面粉 200克
• 白砂糖 17克
• 盐 2.4克
• 干酵母 2.6克
• 奶粉 8克
• 蜂蜜 8克
• 全脂牛奶 166克
• 黄油 16克
• 柠檬丁 40克
• 新鲜柠檬 1个

LEMON SNOW 柠檬雪顶面包的做法步骤

步骤 1

准备新鲜柠檬一个，只会用到皮。碗里装的是柠檬丁，网上可以买到，也可以换成橙皮丁。

步骤 2

将除黄油外的面团材料混合，搅拌至表面光滑后，加入软化的无盐黄油，搅拌至完全扩展。

步骤 3

加入柠檬丁，慢速搅拌至均匀混合在面团中。

步骤 4

在26度、湿度80%的环境中进行基础醒发60分钟。

步骤 5

三折翻面后，再醒发20分钟。不想麻烦可以省略此步。

步骤 6

经过翻面醒发的面团膨胀度更高、组织更优秀。

步骤 7

醒发完成的面团分割成等量的12份。

步骤 8

滚圆后，松弛30分钟。

步骤 9

松弛完成后，进行整形。洒少许粉防粘，将面团正面朝上拍扁排气，再翻转将正面朝下，卷成橄榄形。

步骤 10

全部卷好后，从第一个卷开始搓长，两头细中间粗，三根为一组编成辫子。 注意，因为面团里有柠檬丁，搓的时候不要太大力，以免搓破。 配方是做4个面包的量。整形完成后，在32度、湿度80%的环境中进行最终醒发60分钟。醒发完成后，上火185度，下火170度，烘烤13-15分钟（温度时间为参考，根据自己的烤箱情况而定）。

步骤 11

烘烤时，准备柠檬皮丝，用擦丝器将柠檬皮擦成屑状的细丝。

步骤 12

出炉后趁热刷蜂蜜。

步骤 13

撒柠檬皮。

步骤 14

晾凉后，筛糖粉装饰。

步骤 15

幸福的味觉

步骤 16

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菜谱创建时间：2020-05-08 15:36:58