软面包

作者： 夏沫秀儿

这是看抖音*巴黎可可*燕子老师直播的教程，记录下来是为了以后自己做方便

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 100--125克
• 全蛋液 30克
• 砂糖/白糖 50克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 汤种 50克
• 黄油 30克

软面包的做法步骤

步骤 1

提前先把汤种做出来 把所用的高筋面粉，低筋面粉称出来混合均匀，分出一半来，另一半备用

步骤 2

一半面粉内放入酵母，盐，糖搅拌均匀，分着放，不要放一起，然后放入称好的全蛋液，牛奶（牛奶不要全部放进去，留下点），在放入汤种搅拌均匀，之后在放入剩下的一半面粉搅拌均匀 划重点：有厨师机或者面包机的，面粉不用分

步骤 3

把面团手揉出粗粗的膜之后放入软化好的黄油，用手抓捏揉搓均匀，揉出手套膜，开始一发，烤箱有发酵功能的放了烤箱发酵（30度50分钟），没有烤箱的室温发酵，室温30度以上发酵50分钟，低于30分钟的发酵六十分钟或者七十分钟

步骤 4

到时间拿出面团，发好的面团手指沾干面粉戳进去，面团不回缩就好了，要是跟气球一样洒了气，憋回去就是发过了

步骤 5

发好的面团整理排气，分割成60g一个的小面团揉搓成圆形，也可以包进自己想吃的馅料。然后进行二发30度50分钟，小餐包表面筛上低粉，提前预热好烤箱。上火200度，下火180度，13分钟。无上下火180度16--20分钟。一定要随时注意点烤箱别烤过了

步骤 6

这个方子还可以做芝士棒，同样一发之后把馅料包好，然后二发，二发好以后，先刷蛋液，撒上芝士碎，挤上沙拉酱，最后撒点葱碎开始烤就好了（同上面温度一样） 馅料：芝士碎：50g 洋葱碎：15g 黑胡椒碎：适量 表面装饰：全蛋液适量 芝士碎适量 沙拉酱适量 小葱碎适量

软面包的小贴士

汤种做法：高筋粉25g，清水100g。用不粘锅小火煮至粘稠，冷藏一小时后使用，也可以提前一晚熬好，放了冰箱第二天使用。汤种可以用两天，时间长了容易坏

菜谱创建时间：2020-05-07 22:52:52