厨师长教你：“精炼猪油”的家常做法，里面满满的小技巧，收藏了

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“精炼猪油”的家常做法，里面满满的小技巧，收藏了

用料

• 猪板油 约2500克
• 大葱 半斤
• 生姜 约150克
• 食用盐 约3克
• 青花椒 适量
• 料酒 适量

厨师长教你：“精炼猪油”的家常做法，里面满满的小技巧，收藏了的做法步骤

步骤 1

首先我们准备一副猪板油大约2500克左右 通常来说猪越大板油则越多 然后小心地剔除多余的瘦肉和隐藏在边上的淋巴

步骤 2

去除杂质和淋巴之后将猪油切成小块备用 同学们大约切成麻将大小即可 下一步开始准备辅料

步骤 3

准备半斤大葱切成小段备用 准备2大块生姜切成姜片备用（约150克） 同学们姜葱是用于炼猪油时加入增香去除异味

步骤 4

最后我们准备瓦罐器具1个 加入适量的食用盐（约3克） 再加入适量的青花椒 这一步的目的是延长猪油装在里面的保质期 下一步开始制作

步骤 5

首先我们在锅中加入适量的清水 然后加入切好的猪油首次焯水1分钟 同学们时间的计算方法必须是水开之后的1分钟 这一步的目的是去除板油中的血渍和杂质

步骤 6

1分钟之后捞出备用

步骤 7

然后锅中重新加入适量的清水 再次将猪油下锅焯水1分钟 中途加入适量的料酒去腥 这一步可以有效的去除板油的异味

步骤 8

焯水1分钟之后捞出备用 下一步开始炼猪油

步骤 9

锅洗干净之后加入1碗纯净水 然后将猪油下锅转中小火炼10分钟

步骤 10

此过程分为3个阶段 第一阶段是前3分钟 这一步是去除猪油中的水份 所以此时会有大量的水份蒸发锅中冒白烟 同学们锅里面的油脂此时是乳白色

步骤 11

第二阶段是6分钟之后锅中的蒸汽明显减少 然后锅中的油脂逐渐变成透明色

步骤 12

在第二阶段也就是熬制6分钟之后加入切好的姜葱下锅 此时开始进入第三阶段出油增香

步骤 13

熬制9分钟油渣和姜葱会变成金黄色（油脂明亮） 然后将油脂取出放入装有盐和花椒的器具中

步骤 14

剩余的油渣我们继续小火熬1分钟 1分钟之后将油渣倒出挤干油水即可

步骤 15

同学们此时的油渣可以撒上白糖直接吃 也可以用于炒蔬菜或者炖汤 熬制好的猪油待冷却之后即可保存

步骤 16

精炼猪油制作完成

厨师长教你：“精炼猪油”的家常做法，里面满满的小技巧，收藏了的小贴士

【精炼猪油技术总结】 1.熬制猪油必须小火否则很容易老 2.猪油的吸附力比植物油更强所以炒蔬菜会更香 ​3.猪油常温保存最好不超过90天 精炼猪油的技术总结完毕！

菜谱创建时间：2020-05-06 17:00:46